Șuncă gătită, cu cât este mai suculentă, cu atât are mai puțină șuncă.Cămara Buenavida EL PAÍS
Producătorii adaugă amidon, de obicei cartof, pentru a reduce costurile și adaugă calități organoleptice, cum ar fi o textură mai fină
sunca prajita, După cum sugerează și numele, este un picior de porc lipsit de ligamente, grăsimi și tendoane care este fiert, sărat și umplut într-un manșon sintetic sau conservat. Sarea și gătitul acționează ca antibacteriene, prelungindu-i durata de valabilitate.
Nu toți șuncă gătite sunt la fel. Există calități mai bune decât altele. În partea de sus a clasamentului se află șunca extra gătită, făcută din piciorul din spate al porcului sau din bucățile sale și supusă saramurii, masării, odihnei și turnării (opțional). La un nivel mai jos găsim umărul gătit suplimentar, care este piciorul din față al porcului sau piesele sale supuse aceluiași proces ca cel anterior. Șunca gătită și umărul gătit sunt, de asemenea, respectiv piciorul din spate și din față, dar includ carbohidrați, etichetați sub formă de amidon și proteine adăugate. Carnea de porc slabă, conform legislației în vigoare, este fabricată din bucăți de carne care nu sunt identificabile anatomic sau din carne sau carne și grăsimi supuse unui proces de tocat mai mult sau mai puțin grosier, sau unui proces de tocat intens pentru a forma o pastă fină și omogenă.
De aici, calitatea scade și amidonul, de obicei cartoful (maxim 10%), intră în compoziția finală. În informațiile nutriționale de pe ambalaj, acestea sunt denumite glucoză. Pot exista mezeluri de șuncă, umăr și carne de porc slabă.
Șunca York este șuncă cu lucruri
Legislația este clară: nu vorbește deloc despre șunca York. Și paradoxal, această nomenclatură este obișnuită pe pachete. Va apărea sub formă de sandwich York, York simplu, miniyork, sunca York, sunca dulce. Este ca un avatar pe rețelele de socializare sau Nick-ul din jocurile video: perfect pentru colegi să te cunoască, dar nimic de-a face cu actul tău de identitate. Pentru a afla ce cumpărați cu adevărat, căutați sub aceste nume sau în lista de ingrediente.
Multe cazuri nu vor fi șuncă gătită. Dacă conține amidon, gelatine, lactate sau proteine vegetale, alimentele vor fi perfect valabile și comestibile. Amidonul reține apa, astfel încât produsul va fi chiar mai suculent sau mai fraged (afirmații obișnuite la acest tip de produse amidon). Dar nu mai este șuncă gătită, ci „carne rece” și ca atare trebuie să fie indicată pe etichetă.