Subproduse de Whisky - o sursă durabilă de proteine ​​pentru acvacultură

  • Noi
    • Istorie
    • Politica de Confidențialitate
    • Echipa noastră
    • Profil editorial
      • Tiraj tipărit
      • Distribuție regională
      • Cititori online
      • Sectoare de afaceri
    • Publicitate
      • Imprimare
      • Bannere online
    • Alte site-uri web
      • Site-ul englezesc
  • Revistă
    • Revista online
      • Revista în spaniolă
      • Revista în limba engleză
      • Revistă în chineză
      • Revistă în norvegiană
    • Abonament
  • Informații despre piață
  • Hrana pentru acvacultură
    • Formulare
    • Urmarire penala
    • Nutriție și ingrediente
    • Proteină
    • Algele și zooplanctonul
  • Tehnologia acvaculturii
    • Tehnologia fermei
    • Ferme agricole
    • Recirculare
    • echipament
    • Logistică
    • Calitatea apei
  • Sănătate și cultivare
    • Creșterea și cultivarea
    • Sănătatea peștilor
    • Boli ale peștilor
  • Specii de acvacultură
    • Apa dulce
    • Marin
    • Ornamental
    • Crustacee
  • Companii
  • Evenimente
    • Evenimente
    • Conferințe
  • IAF TV
    • Toate
    • Companii
    • Evenimente
  • start
  • Produse secundare de whisky - o sursă durabilă de proteine ​​pentru acvacultură

Whisky scoțian este un produs cu adevărat iconic, deoarece Scoția este cel mai mare producător de whisky din lume. Producția a crescut cu 30% în ultimul deceniu și de peste cinci ori în ultima jumătate de secol. În 2011, în Marea Britanie a fost produs peste 500 de milioane de litri de alcool pur de whisky (lpa). Pe măsură ce industria whisky-ului prosperă, se acordă o atenție sporită produselor secundare ale producției sale.

Producția de whisky generează cantități considerabile de subproduse - care includ atât componente lichide, cât și componente solide - împreună cu produsul principal. Aceste materiale conțin cantități semnificative de proteine, care în prezent sunt subutilizate și sunt adesea văzute ca o provocare mai mult decât o oportunitate pentru distilatori.

Industria creșterii somonului, care are o cerere tot mai mare de proteine ​​pentru a satisface nevoile nutriționale ale populațiilor sale de pește, ar putea profita de proteinele disponibile din subprodusele de whisky.

Prin reducerea dependenței de pești sălbatici și surse de proteine ​​importate (de exemplu, făină de soia) pentru a satisface nevoile unei piețe în expansiune, acvacultura din Marea Britanie ar putea beneficia economic dintr-o aprovizionare durabilă de proteine ​​provenite din surse.

Relațiile simbiotice de acest gen pot contribui la asigurarea durabilității pe termen lung a industriei acvaculturii, satisfăcând astfel nevoile nutriționale ale unei populații mondiale în expansiune. Înțelegerea proprietăților nutriționale, chimice și fizice ale subproduselor de whisky, dezvoltarea unor metode durabile de recuperare a proteinelor, care să se potrivească atât nevoilor producătorilor de whisky, cât și a producătorilor de acvacultură, precum și stăpânirea economiei din spatele procesului și produsul este esențial pentru asigurarea unei surse de proteine ​​pe scară largă și durabile pentru sectorul alimentării cu apă.

„Horizon Proteins” este un proiect de colaborare între cercetătorii de la Universitatea Heriot-Watt din Edinburgh, Scoția. Echipa lucrează la un proces de recuperare a proteinelor din bere și subprodusele fabricii de bere din 2011. Acest articol se va concentra asupra proprietăților nutriționale și a cantităților de proteine ​​care ar putea fi recuperabile din subprodusele de bere. Whisky și, în special, pot ale și reziduuri de orz, care sunt produse în timpul fabricării whisky-ului de malț.

Whisky și derivații săi

Whisky-ul este produs fie din orz maltat ca unic substrat de cereale, fie dintr-un amestec de boabe de cereale nemaltate împreună cu orz maltat. Este important să se facă distincția între cele două tipuri de whisky (malț și cereale) și cerealele utilizate în acest proces, deoarece proprietățile whisky-ului și ale derivaților săi diferă substanțial.

Producția de whisky single malt în Scoția necesită doar trei materii prime: orz, drojdie și apă. Nimic mai mult și nimic mai puțin. Aceasta este o cerință legală în conformitate cu Regulamentul Scotch Whisky din 2009. Scotch whisky de malț poate fi produs numai (îmbuteliat din 2012) în Scoția și, prin urmare, subprodusele de whisky de malț provin din materii prime.

[caption align = "aligncenter" width = "400"] Producție istorică de whisky de malț în Scoția 1946-2012 [/ caption]

Există mai multe tipuri de subproduse, dar din punct de vedere nutrițional, doar două sunt de o importanță deosebită. Balega de orz (cunoscută și sub numele de bagas) este un produs secundar solid care conține în general între 70-85% umiditate și cel puțin 20% proteine ​​brute pe bază de substanță uscată. Celălalt subprodus bogat în proteine ​​este pot ale. Pot ale este o substanță lichidă care conține în mod normal 5% solide și cel puțin 40% proteine ​​pe bază de substanță uscată. Tabelul 1 prezintă o listă a subproduselor de distilare și definițiile acestora. Figura 2 prezintă o diagramă de proces simplificată a producției de whisky de malț, inclusiv materii prime, subproduse și etapele principale ale procesului