Sturgeon și lucrurile sale The HuffPost
A durat până la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea ca caviarul să aibă un loc în gastronomia occidentală. În acea perioadă, principalii producători mondiali erau Statele Unite și Canada, care își exportau cu mare succes caviarul de sturioni de lac în Europa.
Cântec recomandat: Vas Unbecome, Azam Ali.
Astăzi îi dau glas marelui Alexander Dumas, care a murit în 1870 lăsând nepublicat Grand Dictionaire de Cuisine, lucrare la care începuse să lucreze cu un an înainte și care a compilat rețete și articole de natură enciclopedică. Tocmai în 1873, editura Calmann-Levy a publicat, postum, cartea lui Dumas, o referință de neevitat când vine vorba de gastronomia secolului al XIX-lea. Traducerea este a mea:
Sturionul este unul dintre cei mai mari pești de râu. Am făcut o descriere destul de completă a caviarului în dicționar. Era destul de rar și foarte apreciat în Franța. Cântărește între trei și patru kilograme.
În 1833 am dat un bal mascat, unde unii contemporani își vor aminti că s-au servit un roti de căprioară și un sturion gătit la gătit. Căprioara a fost mâncată până la os, în timp ce patru sute de oameni care au venit la cină nu au putut ajunge la sfârșitul sturionului.
Într-o zi, arhancelerul Cambacèrés, care se certase cu Murat, Junot, M. de Cussy și M. de Talleyrand, regalitatea mesei, zi în care trebuia să ofere o cină grozavă, a primit vestea că au sosit doi sturioni monstruoși: una cântărea 162 de lire sterline, iar cealaltă 187.
Maitrul a simțit că ar trebui să-l consulte pe Alteța Sa cu privire la acest caz extraordinar, să întrebe dacă ambii ar trebui să slujească, caz în care unul ar afecta în mod evident celălalt, în timp ce dacă unul ar servi, celălalt ar fi irosit. Doi pești din aceeași specie nu au putut fi serviți oaspeților Alteței Sale. Cambacèrés se închide cu maestrul său, care iese din dulapul său radiant după un sfert de oră. De fapt, au găsit o soluție care le-a permis uneia să slujească și nu pe cealaltă, deși amândoi s-au arătat, sacrificându-i pe primul în cinstea celui de-al doilea. Sacrificați-l într-un mod pentru a face cea mai mare cinste la masa Înălțimii Sale.
Iată ce și-au imaginat monseniorul și maestrul său: sturionul urma să fie servit drept supă
Au așezat cel mai mic sturion pe un pat de frunze și flori, un concert de viori și flauturi și-a anunțat intrarea. Piperul, în uniformă completă de bucătar, urmat de doi violoniști îmbrăcați ca el, a precedat sturionul care a intrat însoțit de patru servitori în picioare care purtau felinare, doi asistenți de bucătărie și cuțitul pe o parte. Sturionul situat pe o scară mică de 8-10 metri lungime, sprijinit pe membrele sale, pe spatele celor doi asistenți de bucătărie.
Cortegiul, pe sunetul viorilor și al flautului, începe să observe sturionul cu admirație în timp ce se plimbă în jurul mesei. Apariția a fost atât de neașteptată încât au uitat respectul pe care i l-au dat monseniorului și toți oaspeții s-au așezat pe scaunele lor pentru a vedea monstrul.
Odată ce runda mesei a fost terminată și când sturionul a fost îndepărtat pentru a fi tăiat, toată lumea a aplaudat. Unul dintre purtători a făcut un pas greșit și a căzut în genunchi, în timp ce peștele alunecă pe scară și cade pe parchet.
Un strigăt disperat a venit din toate inimile, sau cu siguranță din stomacul lor, și a existat un moment de necaz în timpul căruia toată lumea și-a dat părerea, dar vocea lui Cambacèrés domină tumultul și cu o simplitate demnă de un vechi ordin roman „Serviți celuilalt.
Și dintr-o dată intră un al doilea convoi asemănător cu primul, deși erau doar două flauturi și patru viori, patru servitori în picioare, iar aplauzele au mâncat senzația de durere și primul pește a dispărut, care cântărea cu 25 de kilograme mai puțin decât celălalt.