Studii de valabilitate în alimentație

studii

  • Știri
  • Articole tehnice
  • Buletin informativ
  • Buletine informative (.pdf)
  • Știri video
  • RSS

Articole tehnice

  • Toate
  • Agronomie
  • Alimente
  • Mediu inconjurator
  • Minerit
  • Industrie
  • Biofarmacie
  • Laboratoare

Studii de valabilitate în alimentație

  • Ce sunt studiile de valabilitate a alimentelor?

Viața utilă a unui aliment este perioada de timp calculată de la elaborarea alimentelor în timpul căreia menține o calitate acceptabilă pentru consum.

Perioada de valabilitate a unui aliment reprezintă perioada de timp în care alimentele în cauză:

- Rămâne potrivit pentru consum (sigur și inofensiv).

- Menține caracteristicile senzoriale, funcționale și nutriționale peste limitele de calitate definite anterior ca acceptabile.

Obiectivul principal al unui studiu de valabilitate este de a determina cât timp poate fi păstrat un produs fără a suferi modificări semnificative în calitate și siguranță. Diferenți factori influențează, printre care subliniem:

- Proprietățile și compoziția alimentelor

- Procese la care este supus

- Format și recipient în care este vândut

- Condiții de depozitare (temperatură, umiditate etc.)

Laboratoarele AGQ furnizează servicii analitice și statistice pentru a determina viața utilă a unui aliment.

Pentru aceasta, AGQ Labs are diferite instrumente care se adaptează nevoilor companiei și ale produsului. Garantând astfel calitatea și siguranța și durata de viață utilă a produsului pentru comercializarea și acceptarea acestuia pe piață.

  • Factori care determină deteriorarea unui aliment

Deteriorarea unui aliment este condiționată de o serie de modificări care apar în timpul depozitării acestuia:

De îndată ce oricare dintre parametrii de calitate definiți a priori este inacceptabil, alimentele studiate vor fi ajuns la sfârșitul vieții sale utile sau comerciale.

  • Perioada de valabilitate și etichetare

Reglementările actuale privind etichetarea produselor alimentare, Regulamentul (UE) 1169/2011, obligă să includă în aceleași informații despre durata de viață utilă a produsului, adică timpul care trece de la prepararea acestuia până la deteriorarea acestuia

Prin intermediul acestora se stabilesc datele de expirare și datele de consum preferat, în funcție de faptul dacă alimentele sunt mai mult sau mai puțin perisabile. Perioada de valabilitate a unui aliment este perioada de timp în care acesta menține o calitate adecvată atâta timp cât sunt garantate condițiile de conservare indicate pe etichetă.

- Cea mai bună întâlnire înainte: Data de la care proprietățile fizico-chimice și organoleptice ale produsului (gust, culoare, miros sau textură) încep să se schimbe și pot fi percepute negativ de către consumator

- Data de expirare: Data de la care un aliment nu mai este potrivit pentru consum, deoarece ar putea fi dăunător sănătății.

  • Tipuri de studii de viață

Diferitele studii și combinații ale acestora care sunt propuse pentru stabilirea vieții utile a unui aliment se bazează pe:

1. Date istorice: Analiza tendințelor

În această fază, obiectivul este de a aduna cât mai multe informații despre calitățile și condițiile în care produsul este fabricat, depozitat și vândut.

Pentru aceasta, produsul este caracterizat în conformitate cu specificațiile caracteristicilor fizico-chimice (aw, pH, sare, formulare cu conservanți, condiții de producție și depozitare și tipul ambalajului) pe lângă proprietățile organoleptice.

Alte informații relevante pentru proiectarea acestui tip de studiu sunt bibliografia științifică și datele extrase din studiile efectuate de AGQ Labs cu privire la o tipologie de produs specifică.

2. Teste specifice:

2.1 Studii de durabilitate în timp real:

Acest tip de studiu constă în păstrarea alimentelor în condițiile prevăzute pentru depozitare și punctele de vânzare, în special temperatura.