Știm să gătim legume Microbiota - Cristina Galiano
Acest post Știm să gătim legume ar trebui chemat „Știm să gătim legume”, dar din moment ce unii nu știu că legumele sunt legume verzi, de aceea am schimbat titlul.
Dacă ne ținem de ceea ce este văzut și auzit continuu, chiar de bucătari și de mari bucătari, cu insistență nu.
Nu sunt niciodată gătite corespunzător Și dacă pierdem puțin timp și răsfoim câteva YouTubes, este să plângem!
Permiteți-mi să clarific, cei care s-au alăturat recent că, pe lângă faptul că sunt specialist în nutriție, sunt specialist în tehnici moderne de manipulare și gătit a alimentelor și, prin urmare, pot vorbi despre aceste probleme cu deplină cunoaștere a faptelor. Chiar dacă afirmă „lucruri” care nu au fost niciodată spuse și care pentru profan poate suna ca o muzică cerească sau să pară incorect din punct de vedere politic!
Cum ar trebui să fie gătite și de ce?Legumele în general și legumele în special sunt pline de vitamine, minerale și antioxidanți și, în funcție de modul în care le manipulăm, vom păstra aceste proprietăți sau le vom pierde.
Astăzi avem suficiente studii științifice care arată că cu atât timpul de gătire este mai scurt Da mai puțin lichid adăugat, se pierd mai puține vitamine și este preferabilă o temperatură ușor mai ridicată pentru o perioadă foarte scurtă de timp decât o temperatură mai scăzută pentru o perioadă mai lungă de timp.
Așa că toți cei care continuă să le gătească acoperiți cu apă sărată, într-un recipient normal descoperit și pentru o lungă perioadă de timp, au clar!
Dacă le gătim astfel, toate mineralele solubile în apă vor trece automat în apa de gătit, precum și vitaminele solubile în apă, iar cele care sunt termolabile, adică sunt distruse de căldură, vor dispărea.
De asemenea, vom pierde aroma, aroma și culoarea.
Dacă apa de gătit este utilizată mai târziu pentru a face un bulion sau o supă, vom conserva mineralele și vitaminele solubile non-termolabile, cum ar fi cele din Grupul B, dar, de obicei, este aruncat, este foarte frecvent să auzi că „chiuveta este cea mai bine hrănită din casă”.
Ceva similar, deși nu atât de accentuat, se întâmplă dacă sunt spălate deja tăiate și dacă rămân prea mult timp în această apă.
Dacă legumele sunt fierte mult timp, se pot pierde mai mult de 50% din vitaminele și mineralele sale iar în Spania există un obicei foarte general de a le găti prea mult.
În cele din urmă nu au gust de nimic, este ca și cum am lua „lucernă”, deoarece și-au pierdut chiar și culoarea și aroma frumoasă.
Obișnuiește-te să mănânci legume gătite „al dente”.
Cele mai bune ustensile pentru a găti corect toate legumele