Știm ce mâncăm

В
В

SciELO al meu

Servicii personalizate

Revistă

SciELO Analytics
Google Scholar H5M5 ()

Articol

Spaniolă (pdf)
Articol în XML
Referințe articol
Cum se citează acest articol
SciELO Analytics
Traducere automată
Trimite articolul prin e-mail

Indicatori

Citat de SciELO
Acces

Linkuri conexe

Citat de Google
Similar în SciELO
Similar pe Google

Acțiune

Nutriția spitalului

versiuneaВ On-lineВ ISSN 1699-5198 versiuneaВ tipărităВ ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.35В spe 4В MadridВ 2018 2018 EpubВ 28-Sep-2020

http://dx.doi.org/10.20960/nh.2128В

Știm ce mâncăm? O perspectivă nutrițională

Astăzi, în supermarketuri există o cantitate foarte mare de produse alimentare procesate cu multe ingrediente. Pe etichetă ne informează despre ingredientele pe care le conțin și despre conținutul de substanțe nutritive cheie, cum ar fi sarea, zaharurile adăugate, grăsimile totale și saturate și colesterolul. Utilitatea acestor informații în alegerea alimentelor potrivite depinde dacă consumatorul le citește și are o educație de bază în principalele concepte despre alimentație și nutriție. În general, valoarea nutrițională a unui anumit aliment nu este criteriul prioritar în alegerea sa, mai întâi există prețul, disponibilitatea sau proprietățile senzoriale (aroma) acelui produs.

Cuvinte cheie: В Obiceiurile alimentare; Selectarea alimentelor; Compoziția alimentelor; Etichetare nutrițională; Mărimea porției

Se cunoaște existența unei relații clare între obiceiurile alimentare și sănătatea. Obiceiurile alimentare ale oamenilor au evoluat datorită diferiților factori (muncă, social etc.). Este important să știm ce mâncăm atunci când cumpărăm la supermarketuri, când alegem un meniu sau un curs sau ce tehnici culinare folosim.

În zilele noastre, există o gamă largă de produse alimentare procesate în supermarketuri, cu numeroase ingrediente. Eticheta alimentară ne informează despre ingredientele și o parte din compoziția alimentară ca sare, zaharuri adăugate, grăsimi totale, saturate și colesterol. Utilitatea acestor informații pentru a alege mâncarea potrivită depinde de consumator pentru a avea o educație cu privire la principalele concepte de hrană și nutriție și pentru a le citi. În general, valoarea nutrițională a unui produs alimentar specific nu este unul dintre criteriile principale la alegerea sa, fiind prețul, disponibilitatea și proprietățile senzoriale (aroma) principalelor produse.

La restaurante, noile tehnici culinare și utilizarea ajutoarelor de procesare nu fac ușor să știm ce mâncăm și care este conținutul său de nutrienți. Știm că tehnicile culinare pot modifica compoziția nutrițională a unei rețete din cauza pierderii de nutrienți sau a câștigului sau pierderii de grăsimi și/sau apă. De asemenea, este important să știm cât mâncăm. Creșterea dimensiunii porțiilor disponibile în ultimii 40 de ani și absența porțiilor recomandate în liniile directoare dietetice pe bază de alimente ar putea provoca aporturi ridicate de energie și alte substanțe nutritive care ar putea avea un efect negativ asupra sănătății.

Cuvinte cheie: В Obiceiuri culinare; Alegeri alimentare; Compoziția alimentelor; Etichetă nutrițională; Mărimea porției

Știm ce mâncăm?

Chef Andoni Luis Aduriz, de la restaurantul Mugaritz, unul dintre cei mai buni din lume, a început să integreze aroma și sănătatea în bucătăria sa. În cadrul unei lucrări recente cu centrul de cercetare AZTI 6, aceștia au analizat meniurile oferite la restaurantul lor pe baza profilurilor nutriționale și a afirmațiilor de sănătate și nutriție pe care Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) le-a stabilit. În plus, au făcut propuneri pentru înlocuirea ingredientelor din feluri de mâncare cu altele care își îmbunătățesc profilul nutrițional fără a le afecta aspectele orosenzoriale.