Știință și nutriție - Clinica din Lugo Clinica reactivă
Știință și nutriție
De-a lungul timpului, este obișnuit să vedem cum apar tendințele alimentare care contravin științei. Este normal să vedem că aceste modele alimentare, diete, modă, teorii ... sunt susținute de un grup mare de vedete sau de mărturii false pentru a le promova. Dar adevărul este că dacă trecem în revistă baza științifică a acelorași acestea cad în absurd și este nevoie de multă muncă pentru a face față convingerilor pe care profesioniștii în nutriție falsă (și, uneori, nu atât de falsi din păcate) le promovează în rândul populației. Să trecem peste câteva astăzi. Obiectivul nu este să intri profund în fiecare dintre ele, ci mai degrabă să înțelegi pericolul fiecăruia dintre ei sau lipsa lor de utilitate și plauzibilitate științifică.
Dieta alcalină și știință
Dieta alcalină urmărește teoria conform căreia corpul nostru se îmbolnăvește pe baza faptului că devine acid și, prin urmare, trebuie să-l „bazificăm” cu alimente, deoarece există alimente cu un pH acid sau bazic datorită substanțelor care acționează ca anioni ( clor, fosfor, sulfați, acizi organici ...) sau cationi (sodiu, potasiu, calciu și magneziu). Originea acestei abordări provine de la Otto Warburg, fost câștigător al Premiului Nobel pentru fiziologie sau medicină, care a observat că celulele canceroase au crescut într-un mediu acid auto-produs. Aceasta a fost numită „efectul Warburg”. Dar nu explică geneza cancerului. Și ca urmare a acestei observații, a fost concepută dieta alcalină, popularizată de indivizi precum Robert Young (mai multe informații).
De îndată ce știm despre fiziologie și biochimie, această teorie ar fi aruncată din simplul fapt că corpul uman are sisteme care reglează această aciditate sau alcalinitate (care este măsurată prin pH). Acestea ar fi, în această ordine, sistemul acid carbonic/bicarbonat (reglează pH-ul din sânge), rinichii (elimină substanțele reziduale și acizii) și în final plămânii (prin echilibrul oxigen/dioxid de carbon).
În plus, un aliment care trece prin tractul digestiv intră în contact cu acidul din stomac. Prin urmare, orice tip de alcalinitate ar putea fi neutralizat. Deși concentrația anumitor minerale afectează pH-ul urinei și își are utilitatea în bolile renale, trebuie spus tot, dar nu justifică în sine utilizarea dietei alcaline. Și cu atât mai puțin în boli precum cancerul, care pot fi fatale.
Teoria dezasamblată
Prin urmare, lucruri precum mediul acid care poate fi observat în anumite celule canceroase este rezultatul metabolismului lor și nu dacă mâncăm alimente mai mult sau mai puțin acide. Și există multe tipuri de celule canceroase, geneza și mecanismele de acțiune, prin urmare concentrarea pe un aspect la fel de relativ ca aciditatea bazată pe tratamentul sau vindecarea acesteia este o viziune reducționist și periculos.
Nu toate compartimentele corpului au același pH în funcționarea lor normală. De exemplu, pH-ul sângelui este de aprox. 7.4 și pH-ul sucului gastric este de 1.5.