Știința nutriției proteinelor
Postarea de astăzi este o continuare a unei postări anterioare despre glucide. Dacă vă amintiți, în postarea respectivă am început o serie despre nutriție în care urma să discutăm nutrienții fundamentali din dieta noastră. Continuăm astăzi cu proteină.
Idei generale
Proteinele sunt molecule formate din lanțuri liniare de aminoacizi. Există douăzeci de aminoacizi diferiți (de fapt sunt mai mulți, dar pentru organismul uman se vorbește deseori despre acești douăzeci), care pot fi combinați în orice ordine și repetați în orice mod. Proteinele sunt moleculele care îndeplinesc un număr mai mare de funcții în organism. Unul dintre rolurile sale principale este structural. Sunt biomoleculele care alcătuiesc aproape toate structurile corpului, cum ar fi mușchii, pielea etc. (colagen, elastină ...).
Pe de altă parte, ele acționează și în funcții de reglare, metabolice, deoarece enzimele sunt fundamental proteine (zaharază, proteaze, lipaze ...). Amintiți-vă că enzimele sunt molecule care cresc viteza cu care apar reacțiile chimice. Fără ele, multe dintre aceste reacții ar fi atât de lente încât, de fapt, nu ar avea loc. Printre multe alte funcții pe care proteinele le joacă în corpul nostru, există și cea defensivă, deoarece sistemul nostru imunitar nu ar avea sens fără proteine precum anticorpii.
Proteinele corpului se află într-un proces continuu de reînnoire. Pe de o parte, acestea sunt degradate pentru a deveni aminoacizi și, pe de altă parte, acești aminoacizi sunt folosiți împreună cu cei obținuți din dietă pentru a forma noi proteine în funcție de ceea ce organismul are nevoie în orice moment. Aceasta este ceea ce se numește cifra de afaceri a proteinelor. Este esențial pentru menținerea vieții și este principala cauză a consumului de energie în repaus (rata de metabolizare bazală).
Proteinele pe care le ingerăm cu dieta sunt utilizate, în principal, pentru formarea de țesuturi noi sau pentru înlocuire a proteinelor din corpul nostru. Cu toate acestea, dacă consumăm mai multe proteine decât este necesar pentru această funcție structurală sau plastică, aminoacizii lor constituenți pot fi folosiți pentru a obține energie de la ei. Cu toate acestea, această conversie a aminoacizilor în energie are un dezavantaj grav. Amoniacul (NH3) este generat ca un deșeu. Amoniacul este foarte toxic (în principal pentru creier), deci este transformat în uree (NH2) 2CO2 în ficat și este eliminat în urină. Dacă dieta este excesiv de bogată în proteine, corpul nostru poate suferi probleme derivate din acumularea acestor produse azotate (tulburări neurologice).