Stevia (E960), este sănătoasă; RUS Media
Stevia este un îndulcitor produs în laboratoare din extractul unei plante numite Stevia rebaudiana, al cărui gust dulce este de 250-300 de ori mai mare decât cel al zahărului de masă, dar cu un aport caloric nesemnificativ. Utilizarea acestuia ca aditiv în alimente și băuturi a fost aprobată în noiembrie 2011. De atunci, consumul său a continuat să crească, în mare parte datorită afirmațiilor false de sănătate atribuite de anumite mijloace de informare în masă. Acest articol trece în revistă diverse probleme legate de stevia, îndulcitorul la modă și extrem de eficient pentru îndulcire, dar sănătos?
Substanțele care oferă un gust dulce excelent, dar care au un conținut scăzut de calorii, sunt denumite sub diferite denumiri: înlocuitori ai zahărului, îndulcitori cu conținut scăzut de calorii, îndulcitori necalorici sau, de asemenea, îndulcitori „non-nutritivi”. În Europa, diferiți îndulcitori au fost autorizați pentru utilizare în produsele alimentare și sunt însoțiți de litera E urmată de trei numere, care garantează că au fost supuși controalelor de securitate. Cele mai cunoscute sunt acesulfamul K (E950), aspartamul (E951), ciclamatul (E952), zaharina (E954), sucraloza (E955) și, cel mai recent, stevia (E960).
Consumul nostru de îndulcitori cu conținut scăzut de calorii este în creștere, în ciuda faptului că mulți consumatori cred (în mod greșit) că sunt cancerigeni. Ele nu sunt, conform entității de referință în domeniul alimentar din Europa, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA). Ultima sa recenzie despre unul dintre cei mai „temuți” îndulcitori, aspartamul, a fost cea așteptată: „Nu există nicio îngrijorare cu privire la toxicitatea acestuia pentru consumatori”. În orice caz, este probabil ca această credință să fie, în parte, responsabilă pentru succesul unui îndulcitor numit stevia, care pretinde că provine dintr-o plantă și, prin urmare, are o origine naturală.
Efectul „halo” al steviei
Prin asocierea steviei cu adjectivul „natural”, ceva foarte frecvent, se generează o încredere nejustificată în consumatori: originea unui ingredient nu determină siguranța acestuia, așa cum este detaliat în textul „Suplimentele alimentare: ferește-te de ceea ce este natural” ” Trustul menționat mai sus poate fi tradus într-un fals sentiment de securitate, sau „efect halo”, despre care se știe că dezinhibă comportamentele nesănătoase (de exemplu: „stevia este atât de sănătoasă încât îmi compensează obiceiurile proaste”).