Stăpânește arta prăjirii a 10 chei pentru a deveni un grătar expert
A vorbi despre grătar înseamnă mult mai mult decât a găti. Intrarea în lumea grătarului creole argentinian va implica purtarea standard a unui folclor cunoscut. A face un grătar nu înseamnă doar a găti bucăți de carne pe un grătar, ci va fi necesar să fim conștienți că urmărim și, în același timp, creăm tradiție. Detaliile pe care trebuie să le țineți cont pentru a vă arăta.
1 - Calculați cantitatea de carne de care avem nevoie.
Mărimea grătarului va fi calculată în funcție de numărul de persoane. Putem estima că un grătar de bază pentru patru persoane va consta din două cârnați, două cârnați de sânge, patru felii de chinchulín, patru felii de rinichi, patru bucăți de pâine dulce, o bandă de steag fript, o porție de vid și un sfert de pui.
2 - Cunoașteți originea alimentelor.
Este esențial ca fiecare grătar să cunoască originile alimentelor și/sau materiilor prime cu care vor lucra; ce animal provine din carnea aleasă, la ce mod de creștere a fost supus, la ce dietă etc. Numai dacă cunoaștem originile alimentelor pe care le vom folosi, le putem lucra corect. În acest moment, sunt incluse carnea roșie, păsările de curte, peștele, fructele și legumele.
3 - Alege bine carnea.
Este un mit că „din mâna grătarului nu există carne tare care să nu se înmoaie”. Deși arta și experiența noastră ca grătare sunt cruciale, trebuie să știm cum să identificăm și să lucrăm cu carne delicată și de bună calitate pentru a obține un rezultat final satisfăcător pe farfuria noastră. Tăieturile de vită care se folosesc cel mai mult la grătar sunt coastele, vidul, matambrul, friptura de chorizo, ochiul de vită, muschiul, entraña și coada de coadă.
4 - Aranjați mâncarea pe masa de lucru înainte de grătar.
Grătarul, cunoscut și sub numele de amestec de acure și carne, este foarte popular deoarece vă permite să gustați diferite bucăți și tipuri de carne. Cele mai clasice includ chorizo, cârnați de sânge, rinichi, chinchulín, pâine dulce, friptură în friptură, vid și pui. Având diferite tipuri de carne, tăieturi și acure, tipurile de gătit și tipurile de lucru pe care le desfășurăm pentru fiecare carne vor fi, de asemenea, diferite. De exemplu, vor exista produse care ne vor obliga să le marcăm sau să le pregătim în prealabil, iar altele nu, și așa mai departe. Din acest motiv, vă recomandăm întotdeauna să instalați grătarul pe masa de lucru înainte de a vă pregăti să grătiți pe grătar.
5 - Alegeți tipul de grătar.
Tipul de suport pe care alegem să îl folosim la prăjire va fi esențial, deoarece va defini, printre altele, tipul de aromă și aromă al fripturii pe care o gătim. Cele mai utilizate sunt de două tipuri: unul de fier de călcat rotund și celălalt de fier de călcat în formă de V; Deși există și alte tipuri de grătare, cum ar fi miza sau scuipatul, cel realizat pe bază de elastice din paturi vechi sau pe bază de spalier, folosit pentru prăjituri mari.
6 - Aprindeți magia unui foc bun.
Modul tradițional și clasic de a da magie aprinderii focului pentru prăjire va implica înconjurarea cărbunelui și/sau a lemnului cu dispozitive mici, care sunt capabile să provoace o flăcare persistentă care nu se stinge. Aceste dispozitive sunt alcoolul, hârtia și lemnul care se adaugă, desigur, la cărbune și/sau lemn de foc ca instrumente indispensabile. Cu toate acestea, există un alt mod de a aprinde focul, mult mai practic și mai simplu decât cel convențional. Secretul este următorul: vom lua o pâine tare și veche și o vom înmuia în alcool, apoi o vom așeza în locul în care vom face focul. În cele din urmă, va trebui să așezăm cărbunele pe pâine și astfel vom începe aprinderea; în scurt timp, totul va fi aprins și vom continua să adăugăm mai mult cărbune sau lemne de foc până vom obține cantitatea dorită.