Spune-mi ce mănânci și îți spun cine ești America Latină
Blog de Carmen Torres Ledezma, 9 mai 2019
Discursul internațional a migrat de la „trebuie să hrănim lumea” la „trebuie să hrănim lumea” și „trebuie să hrănim lumea într-un mod durabil pentru planetă”. Poate că nu reușim să ne încadrăm lupta în acești termeni, pentru că uităm sau omitem ce înseamnă mâncarea și mâncarea pentru oameni.
Pentru oameni, mâncarea înseamnă mult mai mult decât să se hrănească sau să se hrănească singuri. Poate de aceea încă nu reușim să-i mobilizăm pentru a realiza schimbările așteptate din partea consumului de alimente către diete mai durabile și sănătoase. Mâncarea este plăcere, este cultură, este pasiune, este tradiție, este emoție, împărtășește, sărbătorește, își dorește, este iubitoare. Este, efectiv, „ceea ce suntem”. De aceea, gastronomia și mișcările gastronomice, care salvează toate aceste alte dimensiuni ale alimentelor, sunt cheia pentru realizarea schimbărilor dorite în tiparele de consum alimentar în căutarea unor sisteme alimentare mai durabile și sănătoase.
Ne deplasăm prin aleile înguste cu peste 200 de magazine, tarabe și restaurante cu mâncare populară numită băuturi răcoritoare. Ne oprim uneori printre marea varietate de carne, pește, fructe tropicale, tuberculi, legume, cafea și alte produse locale preparate la fața locului pentru a savura delicatese locale, cum ar fi chorreadas, gallo pinto, ceviche, soursop și granadillas ... Suntem în Piața Centrală din San José, Costa Rica, bucurându - se de Traseul gastronomic urban epicurian de mâna lui Alfredo Echeverría, unul dintre fondatorii Planului național pentru gastronomie durabilă și sănătoasă din Costa Rica (PNGCSS) și director al Clubului de gastronomie epicuriană.
Alfredo este - ceea ce numim noi la Hivos - un pionier: un cetățean care gândește înainte, cu idei grozave, soluții noi, colaborări cu impact ridicat și multă curaj. Din gastronomie, în cadrul mai multor organizații și colaborări, cum ar fi Fundația pentru gastronomie din Costa Rica (FUCOGA), Alfredo caută într-un mod inovator și persistent să facă schimbări în mediile noastre alimentare în căutarea unor sisteme alimentare mai incluzive, durabile și sănătoase, care salvează tradițiile culinare și diversitatea dietei din Costa Rica.
„Mâncarea este cea mai profundă expresie a culturii noastre. Mâncarea este cine suntem ".
- Chef Sam Kaas într-un interviu cu Corinna Hawkes în cadrul EAT Forum 2018
Extazi de mirosurile și aromele celei mai mari piețe a orașului, înființată în 1880 și declarată Patrimoniu Cultural pentru tradiția și identitatea sa puternică, reflectăm cu entuziasm și optimism la anumite provocări ale sistemelor noastre alimentare și la punctele de intrare pentru a le aborda.
Piețele, acele locuri în care mâncarea prinde viață
În America Latină, o regiune cu cele mai ridicate rate de urbanizare din lume, piețele și târgurile joacă un rol central în sistemele agroalimentare oraș-regiune pentru comercializarea produselor locale și naționale, pentru conservarea patrimoniului alimentar cultural și pentru promovarea comerțului echitabil și favorabil incluziunii printr-o apropiere mai mare între cei care produc și cei care consumă.
Piețele și târgurile locale nu sunt simple locuri de legătură între zonele rurale și oraș. Acestea sunt, de asemenea, centre pentru promovarea țesăturii de afaceri și pentru revitalizarea și dezvoltarea economiilor locale și regionale. Fie că este instituționalizat, formal, informal, temporar, permanent, importanța lor în sistemele alimentare locale depășește simpla activitate economică de vânzare a alimentelor. Piețele și împrejurimile lor sunt spații sociale pe care atât producătorii, comercianții, cât și consumatorii le frecventează pentru a vorbi, socializa, prin obișnuință, timp liber și plăcere.
Din acest motiv, piețele și târgurile sunt spații privilegiate pentru a promova o dietă incluzivă, durabilă și sănătoasă. Diferite mișcări ale activiștilor societății civile și gastronomiei includ în activitățile lor itinerarii, ateliere, discuții, cursuri, evenimente care folosesc aceste spații pentru a „activa” o dietă „conștientă”, „responsabilă”, „sănătoasă”, „autohtonă” în oraș-regiune spații și astfel reactivează flacăra bucătăriei populare. Acesta este cazul clubului de gastronomie epicurian, care are mai mult de 650 de membri și promovează activități care urmăresc să reevalueze mâncarea tipică din Costa Rica și să popularizeze o gastronomie durabilă și sănătoasă, accesibilă, hrănitoare, diversă și respectă tradițiile locale.
Dietele tradiționale, dietele importate, dietele planetare, dietele sănătoase, dietele inteligente
Sistemele alimentare de astăzi amenință atât sănătatea oamenilor, cât și a planetei. Nu este suficient să schimbați modelele de producție și comercializare a alimentelor. Trebuie să promovăm o schimbare din partea celor care consumă și o creștere a cererii de diete mai durabile și sănătoase.