Spelt - Proprietățile unui înlocuitor de grâu - Cum se gătește

Ortografiat - Ce este?

Speltul sau escaña este unul dintre cele mai vechi boabe cunoscute de omenire. De fapt, a fost cultivat de mai bine de 8 mii de ani. Se crede că această cereală este strămoșul grâului modern, care a fost înlocuit cu vopsea datorită productivității sale mai bune. Acest lucru se datorează faptului că una dintre proprietățile boabelor de escaña este de a avea o coajă extrem de densă, ceea ce îngreunează procesul de producție a făinii.

spelt

Vrajă sălbatică, vrajă cultivată și kamut sunt cele mai frecvente subspecii din agricultura modernă. Deși sunt foarte asemănătoare ca aspect, există diferențe semnificative atât în ​​compoziția cerealelor, cât și în dimensiunea acesteia. De exemplu, pâinea dospită se poate face cu ușurință din spelt cultivat. În timp ce mama din escaña trebuie fermentată timp de 1 sau 2 zile.

În fotografie puteți vedea diferențele dintre grâu, secară, ovăz și spelta. Este important să știm că toate aceste cereale sunt cereale care conțin gluten, deci nu sunt permise o dietă fără gluten. Deși glutenul conținut în eșalon are o structură diferită de cea a grâului, poate provoca în continuare alergii la persoanele cu boală celiacă.

Făină de spelt - Proprietăți

Atât făina tradițională de spelt, cât și făina integrală de spelt sunt alimente bogate în fibre. Utilizarea sa în mod regulat aduce beneficii pentru organism: de exemplu, îmbunătățirea procesului de digestie. În plus, una dintre proprietățile acestei cereale are un indice glicemic scăzut (aproximativ 45 de unități), ceea ce face din cereale o opțiune excelentă în procesele de slăbire. Pâinea făcută din făină escaña este considerată una dintre cele mai sănătoase, mai ales în comparație cu binecunoscuta pâine albă.

Una dintre proprietățile făinii de spelt este că aportul său de aminoacizi esențiali este ridicat. Așa cum are un conținut ridicat de minerale și vitamine, în primul rând vitaminele din grupa B. Escaña integrală și kamut se remarcă în prezența mineralelor. De exemplu, cantitatea sa de calciu este mai mult decât dublul cantității prezente în făina de grâu, din acest motiv ortografia este considerată unul dintre alimentele bogate în calciu.

Spelt - valoare nutritivă (la 100 g de cereale uscate) ¹:

  • Calorii: 342 kcal
  • Glucide totale: 69 g
  • Proteine ​​totale: 12,1 g
  • Fibră: 11g
  • Grăsime totală 2,1 g
  • Omega-3: 0,06g

Cum gătești vrajă?

Este posibil să gătiți vrajă, atât în ​​apă, cât și în lapte. Vasul poate avea un gust dulce; în acest caz, se mănâncă cu nuci, fructe de pădure și fructe. Pe lângă faptul că acționează ca garnitură principală sau topping pentru supe. Se combină bine cu legume proaspete, fasole verde, linte roșie și alte leguminoase.