Spălați-vă ouăle când le scoateți din frigider și nu când le puneți.

OBSERVATORIU PERMANENT PENTRU STUDIUL MITURILOR ȘI AL DIETELOR MIRACOLULUI

Publicat: luni, 28/10/2013 - 10:33

spălați-vă

Actualizat: luni, 28/10/2013 - 10:34

Desigur, igiena este esențială în toate procesele de manipulare a alimentelor, dar, în cazuri specifice, un exces de zel poate fi contraproductiv. Să mergem la unul dintre aceste cazuri: ar trebui spălate ouăle înainte de a le pune în frigider? Raspunsul este nu, așa cum a afirmat Agenția Spaniolă pentru Siguranța Alimentară și Nutriție (AESAN), care face explicit în recomandările sale Plasați în siguranță că „ouăle nu trebuie spălate sau curățate, deoarece astfel de practici le pot deteriora cochiliile, care constituie o barieră eficientă împotriva intrării de bacterii ".

Cu toate acestea, în dosarul extins - colectat și de AESAN - Siguranța alimentară în ouă și produse din ouă, pregătit de Institutul pentru Studii pe Ouă, insistând chiar și pe „nu spălați ouăle înainte de depozitare” se adaugă că „este convenabil să spălați ouăle cu apă chiar înainte de utilizare ”. Acest lucru se întâmplă deoarece coaja poroasă a ouălor este echipată cu o peliculă subțire de protecție care poate fi deteriorată atunci când este spălată, facilitând intrarea unor posibile microorganisme dăunătoare care ar prolifera rapid în interiorul oului pe care l-am pus să-l păstrăm în frigider; Acum, dacă este pentru consum imediat, este recomandabil să spălați oul, deoarece nu mai contează să distrugeți pelicula de protecție și să o igienizați înainte de a o manipula, deoarece va fi folosită în bucătărie.