Sosurile pentru paste nouă rețete clasice și tradiționale
Nu ne înșelăm spunând că pastele italiene sunt unul dintre cele mai populare alimente din lume. Este economic, hrănitor, versatil și tuturor îi place (sau aproape). Dar cel mai bun lucru este cât de ușor este să gătești și cât de bine putem mânca cu o farfurie de paste pe masă, mai ales dacă o însoțim cu una dintre cele 15 sosuri de bază, clasice și tradiționale din bucătăria italiană.
Carbonara, amatriciana, pesto, puttanesca sunt unele dintre ele și toate bucătăriile care se respectă ar trebui să le cunoască și să știe cum să le pregătească. Dar nimeni să nu se jignească dacă nu este așa, nu ne naștem cunoscuți și există întotdeauna timp pentru a învăța cele 15 sosuri de bază pentru paste. Dacă nu toate, cele despre care nu știm încă. Să vedem ce sunt și cum sunt pregătiți.
Sos Alfredo
Acest sos își datorează numele creatorului său, Alfredo di Leilo, bucătar-șef al restaurantului Alfredo alla Scrofa situat pe strada Scrofa nr. 104 din Roma. Rețeta vedetă a lui Di Leilo a fost cea fettuccine Alfredo, fel de mâncare care a câștigat faima la nivel mondial la începutul secolului al XX-lea datorită mai multor vedete de la Hollywood care au răspândit vestea.
Este un sos similar cu sosul de măgar, doar cu mai mult unt. Simplu și rapid, se poate prepara in timp ce gatim pastele, făcându-l o resursă excelentă pentru acele vremuri în care există puțin timp pentru a găti.
Ingrediente pentru a însoți două porții de paste: 150 ml smântână lichidă de gătit, 1 cățel de usturoi, 30 g parmezan ras, 20 g unt, sare și piper negru.
Elaborare: Curățați și tocați usturoiul mărunt. Încălzim untul într-o tigaie și îl braconăm. Înainte de a începe să se rumenească, adăugați smântâna lichidă și condimentați după gust. Gatiti la foc mic timp de doua-trei minute. Adăugați parmezanul ras, amestecați, dați un ultim clocot și gata să însoțească o farfurie bună de spaghete, fettuccine, tăiței sau orice alt tip de paste lungi.
Sos Amatriciana
Un alt sos de paste care are mai multă istorie, tradiție și, desigur, aromă, este sos amatriciana. Cu ingrediente precum roșii, ceapă, ardei iute și șuncă, putem obține un sos foarte puternic, cu o aromă diferită de cele pe care probabil suntem obișnuiți să le folosim pentru preparatele noastre de paste. Aceasta este rețeta tradițională a sosului amatriciană, conform „Lingurii de argint”.
Ingrediente pentru două persoane: ulei de măsline pentru ungere, 100 g slănină tăiată cubulețe, 1 ceapă feliată subțire, 500 g roșii curățate, unse și tăiate cubulețe, 1 chilli proaspăt, curățat și tocat, sare și piper.
Elaborare: Ungeți o caserolă cu ulei, adăugați slănina și prăjiți-o la foc mic până se eliberează grăsimea. Se adauga ceapa si se soteaza 10 minute, amestecand, pana se rumeneste usor. Adăugați roșia, ardeiul iute, sarea și piperul și continuați să gătiți timp de 40 de minute, adăugând apă caldă, dacă este necesar. Amestecăm cu pastele și servim.
Sos Arrabbiata
Acest sos este foarte fierbinte, așa că iubitorii de arome puternice se vor bucura foarte bine de el. Numele său provine de la italianul arrabbiato, care înseamnă furios sau furios, referindu-se la aroma puternică care îl caracterizează. De origine romană sos arrabbiata Este alcătuit dintr-o mână de ingrediente de bază, deci replicarea acasă este foarte ușoară.
Ingrediente pentru patru persoane: 6 linguri de ulei de măsline, 2 căței de usturoi, o jumătate de ardei iute proaspăt (tocat și tocat), 500 g de roșii tocate (conservate, scurse), sare și pătrunjel proaspăt tocat.
Elaborare: Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați cățelele de usturoi și ardeiul iute și prăjiți până când usturoiul devine maroniu. Apoi scoatem usturoiul din tigaie. Apoi adăugăm roșia, condimentăm și prăjim 15 minute. La momentul servirii, se amestecă cu pastele și se presară pătrunjel proaspăt tocat.
Sos bolonez
Bolognese este unul dintre cele mai tradiționale și clasice sosuri de paste din gastronomia italiană. După cum sugerează și numele său, își are originea în orașul Bologna, de unde s-a răspândit în întreaga lume. Sos bolonez este una dintre cele mai faimoase și populare din cartea de bucate tradițională italiană.
exista multe versiuni de sos bolognez, aproape cât de mulți bucătari (fiecare profesor are broșura lui). Noi înșine avem mai multe rețete pentru sos bolonez și, prin urmare, am recurs la „Lingura de argint”. Biblia din bucătăria italiană îl numește sos de carne bologonez și asta ne spune.
Ingrediente pentru patru persoane: 40 g de unt, 2 linguri de ulei de măsline, 1 ceapă tocată, 1 băț de țelină tocat, 1 morcov tocat, 250 g de carne tocată, 1 lingură de concentrat de roșii, sare și piper.