Sos olandez
Timp de preparare: 20 de minute.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 150g unt.
- 2 galbenusuri de ou.
- Sucul unei jumătăți de lămâie.
- O linguriță de oțet.
Pentru sosul olandez, vom folosi unt clarificat.
Topim untul într-o cratiță la foc mic.
Apoi o aducem la fierbere încet, ridicând focul încetul cu încetul.
Când începe să fiarbă, se va forma o spumă la suprafață și sedimentul din lapte se va așeza pe fundul cratiței.
Îndepărtăm spuma cu o lingură.
Turnăm untul într-un castron, cu foarte mare atenție, astfel încât sedimentul de lapte care s-a așezat la fundul cratiței să nu cadă.
Trebuie să obținem un unt ușor similar cu un ulei de măsline.
Rezervăm untul limpezit și îl lăsăm să se răcească.
Sosul îl vom face la bain-marie, așezând un bol într-o cratiță cu apă la foc mediu.
Punem in vas o lingura de apa, alta de otet si galbenusurile. Amestecăm constant cu niște tije, în timp ce căldura crește progresiv. Sosul se va emulsiona încetul cu încetul, în aproximativ 8 minute se va face.