Sos Margherita

Margarita este

Sosul Margarita este marea necunoscută a pastelor italiene, deoarece ceea ce vine la noi este o versiune destul de decofeinizată. Pastele sunt una dintre pasiunile mele și, prin urmare, unul dintre preparatele pe care le gătesc cel mai mult acasă. A face paste de casă este o treabă (mamele și nonna italiene, cum ar fi ritualul nostru de gătit paella duminica, petrecem ore și ore pregătind paste pentru mesele de familie) mai ales dacă aparatul pentru paste nu are un motor ca al meu (este pe lista de magii deja), dar în orice caz, este ceva care mă relaxează și, mai presus de toate, odată ce te-ai obișnuit cu pastele proaspete, întoarcerea la pastele tari cu gri devine foarte dificilă.

Sosurile care îmi plac cel mai mult pentru a însoți acest tip de paste proaspete sunt sosurile foarte naturale și moi, în care ingredientele sunt savurate și nu sunt arome atât de puternice încât să diminueze pastele.

Cu acea filozofie am ajuns la acest sos. Este cel inventat în cinstea reginei Margarita Tereza de Savoia în secolul al XIX-lea și care a fost creat ca ingrediente ale unei pizza dedicată reginei, spun ei, pentru că nu putea suporta usturoiul. Tot ce am făcut este să îi dau atingerea, să o transfer într-o pastă, exact la fel cum folosesc pesto genovez pe pizza.