Sorg și mei în nutriție; n Om - Calitatea nutrițională a alimentelor preparate cu sor

Utilizarea sorgului și a meilor pentru fabricarea alimentelor poate fi grupată în două categorii: produse tradiționale și produse industriale non-tradiționale. Boabele, prelucrate sau nu, pot fi gătite întregi sau decojite și, dacă este necesar, măcinate pentru a obține făină cu ajutorul unei metode industriale descrise în capitolul 3. A fost elaborată o clasificare detaliată a alimentelor tradiționale pe bază de sorg și mei (Vogel și Graham, 1979; Rooney și colab., 1986). Astfel de metode pot fi clasificate în diferite tipuri de pâine, terci, produse fierte, produse fierte, băuturi și gustări (Rooneyetal., 1986; Rooney și McDonough, 1987). A fost efectuat un studiu al modelelor de utilizare a sorgului și meilor în India, detaliile cărora apar în tabelul 28 (Pushpamma și Chittemma Rao, 1981). Scurte descrieri ale grupurilor de mai sus de alimente de mei de perle apar în Tabelul 29. Iată câteva dintre numeroasele modalități diferite de a prepara sorgul și meiul de mâncat (condimentele și condimentele pot sau nu să fie adăugate după gusturile dvs.).

alimentelor

TABEL 29 Alimente tradiționale făcute cu mei de perle

Fel de mancare Denumiri comune Țări
Pâine fără drojdie Roti, rotii India
Pâine cu maia Kisra, dosa, dosai, gallete, injera Africa, India
Terci gros Ugali, tuwo, saino, dalaki aceda, atap, bogode, ting, tutu, kalo, karo, kwon, nshimba, nuchu, tф tuo, zaafi, asidah, mato, sadza, sangati Africa, India
Terci subțire Uji, ambali, edi, eko, kamo, nasha, bwa kal, obushera Africa, India
Ogi, oko, akamu, kafa, koko, akasa Nigeria, Ghana
Produse aburite Cuzcыz, pleacă Africa de Vest
Fierbute ca mâncarea cu orez Annam, acha Africa, India
Gustari Atrica, Asia
Bere opace dulci/acrisoare Burukutu, idol, dolo, sculptură Africa de Vest
Bere opace amare Mansa, basesa, merissa, urwaga, mwenge, munkoyo, utshwala, utywala, ikigage Sudan, Africa de Sud
Băuturi nealcoolice Mebewu, amaheu, marewa, magou, leting, abrey, huswa Africa