Somon în Papillote cu Trigueros, în oală și cuptor GM; Rețete Dukan Maria Martinez

Confidențialitate și cookie-uri

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Obțineți mai multe informații; de exemplu, despre modul de control al cookie-urilor.

Dacă nu ați făcut niciodată un Papillote, nu știți ce vă lipsește. Nu aveți nevoie decât de somon, legume și o bucată de hârtie impermeabilă sau folie de aluminiu (Albal). Rețeta include trucuri de la Școala Masterchef, care vă va oferi un finisaj de înaltă bucătărie cu un efort minim. Veți vedea ce lucru simplu, rapid și delicios. Este potrivit pentru dieta originală Dukan din Croaziere PV și, de asemenea, pentru noua dietă Dukan (scara Dukan) de marți proteine vegetale.

Somon Dukan în Papillote, oală GM și cuptor

Porții 1 NET hidrați 7 pe porție Oameni/Zile 1

Ingrediente per persoană

200 de grame de somon în una sau două felii
1/2 ceapa mica
8 fâșii de ardei roșu
1 cățel de usturoi + puțin pătrunjel
1/2 morcov mic
3 sparanghel sălbatic
1 linguriță de ulei de măsline virgin pentru desert
sare și apă rece

** Pentru fiecare porție vom avea nevoie de o foaie de hârtie vegetală sau un pătrat de 40 x 40 cm din folie de aluminiu Albal sau similar. Cu asta vom face micile pachete în care va fi gătit peștele. (Hârtia pergament este, de asemenea, cunoscută sub numele de hârtie rezistentă la grăsimi, hârtie de ceapă sau hârtie pergament)

Primul truc Masterchef: baie cu apă sărată

Să începem rețeta punând somonul la punctul de sare într-un mod neobișnuit: în loc să punem feliile de pește pe o farfurie și să adăugăm sare direct, vom pregăti o baie de apă cu sare (saramură)

Punem într-un recipient adânc un litru de apă rece și se adaugă 80 de grame de sare de mare. Este vorba despre 4 linguri foarte pline.
Amestecăm 1 minut până când sarea se dizolvă complet. Apa va fi limpede și nu va fi vizibilă boabe de sare în partea de jos a recipientului.
Acum punem somonul in apa sarata, astfel încât feliile să fie complet acoperite cu apă. Lăsați să stea 3 minute .
După acest timp, scoatem pestii din apa cu mâinile curate și uscați-l ușor, folosind puțină hârtie de bucătărie.

De ce facem asta? Deoarece această saramură are aceeași concentrație de sare ca apa de mare și oferă punctul perfect de sare fără a înmuia peștele.

Facem Papillotes

Pregătim legumele: tăiați ceapa în fâșii subțiri, curățați morcovul și tăiați-o în fâșii subțiri folosind pelatorul de legume, curățați sparanghelul sălbatic (la sfârșitul rețetei vă spun cum se face)
Răspândim hârtia/folia de aluminiu impermeabilă și puneți în centru fâșiile de ceapă și piper, un cățel de usturoi, puțin pătrunjel, fâșiile de morcov și sparanghelul.
Punem somonul deasupra legumelor. După cum l-am pus deja în baia de saramură, nu este nevoie să adăugăm sare, așa că condimentăm doar cu puțin ulei de măsline.
Îndoiem hârtia/folia de aluminiu impermeabilă pliant-o pentru a forma un pachet (vezi video). Această învelitoare va ajuta somonul și legumele să gătească în propriile sucuri și să fie fragede și gustoase.
Facem un pachet de persoană și suntem gata să le gătim în cuptor sau în oala GM.