Somon; ca la papillot
O prezentare foarte spectaculoasă este cea a unui papillot sau papillote care este o tehnică de gătit care constă în gătirea unui aliment în cuptor tradițional în interiorul unei ambalaje rezistente la căldură.
În acest caz, voi explica cum să fac un somon «ca la papillot» ... dar fără papillot.
Deși aceste ambalaje sau pachete au început să fie realizate cu folie, La fel ca cea din această fotografie, astăzi știm, și EFSA, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, a avertizat că poate exista migrarea particulelor de aluminiu de pe hârtie în alimente, mai ales dacă există cloruri sau acizi în interiorul ambalajului și toți papilotii. purtați întotdeauna cloruri, cum ar fi sodiu, ClNa, adică sare obișnuită și acizi, adesea suc de lămâie și, prin urmare nu sunt deloc recomandate, deși mulți îl folosesc în continuare.
De fapt, este interzis în mai multe țări învecinate, cum ar fi Germania, Franța, Belgia, Regatul Unit ...
în timp ce Spania rămâne unul dintre cei mai mari consumatori europeni.
Aceste pachete ar trebui să fie făcute astăzi cu hârtie rezistentă la grăsimi sau hârtie rezistentă la grăsimi, deși costă puțin mai mult închiderea lor, deoarece folia de aluminiu este mai maleabilă.
În această fotografie puteți vedea cum învelișul este perfect închis cu această hârtie vegetală.
Ce se intenționează a fi realizat cu această tehnică papillot?
Pe lângă faptul că atrage atenția și stârnește o oarecare admirație pentru faptul că este atât de misterios și colorat, ceea ce se intenționează cu această tehnică este faptul că alimentele incluse în aceste pachete mici gătesc în propriul suc condimentat doar cu sare, ulei de măsline extravirgin și poate cu niște ierburi aromate.
În acest fel, se utilizează toți nutrienții din alimente și se obține o mare concentrație de arome și arome care apar brusc la deschiderea acestui pachet.
Peștele, care este cel mai utilizat pentru această tehnică, are gust doar de pește și numai tot ceea ce a fost adăugat pentru a-l însoți, fie că sunt legume, ierburi, condimente ...
Pentru cei dintre voi care mă urmărești și folosesc corect cuptorul cu microunde, știi deja că principala calitate în utilizarea acestei tehnici culinare moderne constă tocmai în faptul că toate alimentele își păstrează toată aroma și aromele, deoarece acestea sunt gătesc în propriul suc.
De aici și titlul acestui post, somon ca în «papillot» ... dar fără papillot.
Deși cu aceste alimente puteți face și papilote și le puteți găti mai târziu în cuptorul cu microunde în loc de cuptorul tradițional, ar fi o operație inutilă care ar pierde timp și productivitate.
Dar, cine nu vrea să se lipsească de „misterul” conținutului acestor mici pachete, să-l facă în continuare.
Vă dau un exemplu despre ceea ce am putea face.
■ Un coaps de somon proaspăt, curat, fără oase sau piele
■ Câteva picături de ulei de măsline extravirgin
■ Julienne fină de cartof, dovlecei, ceapă de primăvară, morcov, roșu, verde, piper galben ...
■ Câteva frunze de mărar proaspăt care se potrivește foarte bine cu somonul
■ Sare și piper alb proaspăt măcinat
Pregătirea rețetei
Pentru a profita la maximum de timpul nostru va trebui să avem, Ca întotdeaunare, totul pregătit dinainte, adică,
1. Cel mai potrivit recipient pentru rețetă, vezi mai jos
Două. Coapul de somon este deja curat și fără piele,
3. Legumele pe care le-am ales pentru a face acest papilot fals deja tăiate în julienne, vezi sfaturi,
4. Uleiul extravirgin pe care îl vom folosi,
5. Sare și piper alb proaspăt măcinat
Cel mai important când gătim în cuptorul cu microunde este găsiți și utilizați cel mai potrivit recipient pentru cuptorul cu microunde, adică,