Șofranul, cel mai scump condiment

Șofranul, cel mai scump condiment.

Șofranul este un condiment obținut dintr-o plantă originară din Asia Mică, numită Crocus sativus, cunoscută în mod obișnuit sub numele de Trandafir de șofran. Este un condiment produs în diferite țări, dar al cărui cel mai mare producător și comerciant în prezent este Iran, urmat de Spania, Maroc, India și Grecia.

Șofran sși caracterizată prin amărăciune și aroma sa particulară, care provin din două componente chimice, picrocrocina și safranalul. În plus, conține un colorant de tip carotenoid numit crocin, care conferă mâncării o culoare galben auriu.

Se compune exclusiv din stigmatele florilor respectivei plante, deci este produs cu un preț mare, și pentru a obține un singur gram de produs final pur ia între 150 și 200 de trandafiri. În plus, a lui colecția este complet manuală, ceea ce justifică și mai mult prețul său ridicat. Cu toate acestea, o cantitate minimă de șofran este suficientă pentru a aromatiza și colora mâncărurile noastre.

Cultivare și manipulare

În Spania, se cultivă în principal în diverse zone din Castilla La Mancha, de la Albacete la Toledo, și în unele municipii din Teruel. Şofran a obținut zona La Mancha este protejată de o denumire de origine (D.O.), cu sediul în Consuegra, Toledo.

---