Șofran, foarte puțin este suficient să mănânci sau să nu mănânci
OBSERVATORIU PERMANENT PENTRU STUDIUL MITURILOR ȘI AL DIETELOR MIRACOLULUI
Publicat: luni, 12/03/2018 - 08:13
Actualizat: luni, 03/12/2018 - 09:42
Este adevărat că este cel mai scump condiment din lume pentru prețul său în greutate: un kilogram începe de la 5.000 de euro și unele soiuri pot ajunge la 30.000 de euro pe kilogram ... dar, nimeni nu se sperie pentru că câteva fire sunt suficiente pentru transmite-i aroma, aroma și culoarea: 0,125 grame ar fi suficiente pentru o rețetă pentru patru persoane. Adică, ținând cont că un șofran de calitate este comercializat în prezent pentru consumator la aproximativ opt euro pe gram, acele 0,125 grame pentru patru persoane ar reprezenta doar 25 de cenți de euro pe persoană.
Prin urmare, nu există o scuză „economică” pentru a nu o avea întotdeauna la îndemână în bucătărie. Este, mai presus de toate, imperativ să îl aveți, deoarece - pe lângă faptul că este esențial în multe feluri de mâncare din orez și fideuás - unele fire de șofran dau o notă unică cărnii, peștilor, sosurilor, ouălor, tocanelor, legumelor, fructelor de mare ... Fără uitând că este un element esențial al preparatelor renumite, atât din bucătăria spaniolă, cât și din cea internațională.
Pentru a avea un șofran de calitate și pentru a-l utiliza în mod corespunzător, este crucial să ținem cont de unele considerații: primul lucru este să ne oferiți un șofran de garanție, evitând posibile fraude; Trebuie să manipulăm cu atenție cantitățile pe porție și să le pregătim corespunzător pentru a le încorpora în rețete. În cele din urmă, pentru a-și menține proprietățile, este necesar să se respecte regulile de bază ale conservării.
Evitați adulterările
Nu va părea ciudat că, având în vedere sumele foarte mari de bani care mută „aurul roșu”, există falsuri și adulterări. Prin urmare, este necesar să obțineți șofranul de la un furnizor de încredere de condimente, care să garanteze autenticitatea acestuia. Și este posibil ca unele crocuri care sunt comercializate la un preț mai mic să obțină acea reducere pentru procedura, de exemplu, de includere a staminelor galbene ale florii (deși, în realitate, nu au aromă) pentru a reduce prețul pentru procedura de ingrasare.
Există mai multe: să nu ne lăsăm păcăliți de un „șofran” foarte ieftin, deoarece ar putea fi un fals pe bază de flori de șofran (ceea ce în sector este cunoscut sub numele de șofran, șofran american sau șofran bastard), flori de calendula, flori de arnica, regal flori de mac, sau chiar rădăcină de curcuma. Acestea au o culoare similară cu roșul firelor de șofran, dar aromele și aromele lor sunt foarte diferite. Este ceva ce trebuie luat în considerare mai ales dacă cumpărăm pulbere de șofran, care este mai susceptibilă la posibile adulterări de către comercianții fără scrupule.
Șofranul real este roșu și întins
Un șofran de calitate se distinge printr-o culoare roșie puternică, prin elasticitate și prin ușoară umiditate. Pe de altă parte, firele de culoare cărămidă plictisitoare sunt un semn de îmbătrânire, în timp ce bucăți de fire detașate la baza recipientului sunt un semn de uscăciune și fragilitate, datorate și îmbătrânirii.