Slăbiți mâncând grăsime astăzi
Dieta ketogenică atrage unele vedete și convinge mulți oameni de știință. Când nu există glucoză, corpul se uită la grăsime pentru combustibilul său alternativ. Nu este un moft: așa au mâncat oamenii de milioane de ani
Ce au în comun Mick Jagger, Kim Kardashian, Kobe Bryant și Alec Baldwin? La prima vedere, nu mult, dar dacă acordăm atenție presei roz americane, se dovedește că muzicianul, „vedeta”, sportivul și actorul urmează o dietă ketogenică, mai bine cunoscută în limba engleză sub denumirea de „dietă ceto”, din „cetogen”. Acest regim, caracterizat în versiunea sa cea mai extremă de un consum foarte scăzut de carbohidrați și un aport ridicat de grăsimi, pare a fi foarte eficient pentru pierderea rapidă în greutate, deși este dificil de întreținut pe termen lung.
Slăbiți consumând grăsimi? Pare contradictoriu cu ceea ce ne recomandaseră întotdeauna, dar are o explicație. Agricultura și creșterea animalelor au fost inventate cu doar aproximativ 10.000 de ani în urmă - alaltăieri, în istoria evoluției omului - și până atunci, de sute de mii de ani, oamenii au vânat și au adunat ceea ce aveau la îndemână. Este explicat de chimistul Luis Jiménez, autorul cărții și blogului „Ce spune știința pentru a slăbi”: „Un sezon bun de vânătoare ne-a permis să petrecem ceva timp hrănindu-ne aproape exclusiv cu carne; iar o perioadă proastă i-ar forța să se stabilească luni întregi cu fructe de pădure, fructe, rădăcini și alte legume. Și este foarte probabil ca aceste variații să fie intercalate cu perioade semnificative de lipsă și nevoie ».
Se află în ADN-ul nostru: metabolismul uman are căi diferite pentru a obține energia de care are nevoie, iar cel mai ușor și mai direct este cel care transformă carbohidrații în glucoză. Dieta ketogenică „forțează” corpul să ajungă la cetoză, adică folosind grăsimi în loc de glicogen pentru a rămâne în viață.
Un exemplu actual este eschimosii: forțați de circumstanțe, s-au hrănit în mod tradițional cu carne și grăsimi din caribou (un tip de ren), urs polar, focă, morsă, balenă și pește și au consumat foarte puține legume și cereale, în principal pentru că nu cresc pe gheață. Și ratele sale de boli legate de obezitate sunt semnificativ mai mici decât în lumea occidentală. Sau au fost, pentru că mulți inuit s-au îngrășat când au încetat să vâneze și s-au agățat de mâncarea nedorită.
Piramida înșelătoare
„În școlile medicale, cetoza este asociată cu diabetul sau bolile renale, dar omul a trăit întotdeauna în cetoză”, își amintește doctorul Ángel Gutiérrez, profesor de fiziologie la Universitatea din Granada. „Perversiunea lanțului alimentar”, subliniază acest medic sportiv, a fost consolidată atunci când Statele Unite, pe atunci cel mai mare producător mondial de cereale - acum al doilea, în spatele Chinei - au decis să scape de surplusurile sale cu un real succes de marketing: piramida alimentară și recomandarea sa fierbinte de a mânca, ca bază a unui meniu „echilibrat”, porții generoase de pâine, biscuiți, cereale pentru micul dejun, paste și orez.
Clișeul potrivit căruia carbohidrații ar trebui să fie abundenți într-o dietă sănătoasă începe să fie pus la îndoială. Grupul de experți care a sfătuit sistemul de sănătate suedez a ajuns la concluzia că la persoanele obeze dieta slabă în carbohidrați este cea mai eficientă pentru a pierde în greutate pe termen scurt, înaintea dietei tradiționale cu conținut scăzut de grăsimi.