Sistemul de cinci tipuri de pofte de mâncare permite o dietă echilibrată
rezumat
Subsol pentru fotografia acestei note sau pentru videoclipul aferent.
Corp
Dacă animalele știu să mănânce o dietă echilibrată, de ce nu oamenii?
După cum au explicat biologii și nutriționiștii australieni David Raubenheimer și Stephen J. Simpson în cartea lor recentă „Mănâncă ca animalele”, oamenii au instinctul de a mânca echilibrat, pe care l-au dezvoltat de-a lungul secolelor de evoluție.
Problema este că foamea este mai complexă decât se credea anterior.
Potrivit lui Raubenheimer și Simpson, nu avem un singur apetit, ci cinci care funcționează împreună.
Cercetările sale sunt rezultatul a mai mult de 30 de ani de studiu a modelor în care alimentează și reglează pofta de mâncare la aproximativ 50 de specii animale și umane, atât în Universitatea Oxford (Regatul Unit) și Universitatea din Sydney (Australia), unde activează în prezent ca cercetători principali la Centrul Charles Perkins.
„Mesajul important al acestei cercetări”, spun ei pentru BBC Mundo, „este că oamenii au sisteme de apetit care sunt experți în a ne spune să mâncăm o masă. dieta echilibrată".
„Dar pot face acest lucru numai atunci când sunt expuși tipurilor de alimente cu care au evoluat”, adaugă ambii cercetători împreună prin e-mail.
Cheia, spun ei, este în proteină.
Care este noțiunea dominantă despre pofta de mâncare?
Apetitul era considerat un singur lucru: dorința care ne face să mâncăm alimente și mulți încă gândesc așa. Ca biologi cu o înțelegere a modului în care funcționează evoluția, considerăm acest lucru puțin probabil.
Știam că un animal care a mâncat orice aliment, indiferent de substanțele nutritive specifice de care avea nevoie, ar fi un animal slab conceput și ar fi depășit de animale care ar putea selecta alimentele care ar oferi substanțele nutritive specifice de care organismul său avea nevoie la un moment dat.
Unele studii, efectuate în special pe șobolani, au sugerat că animalele au pofta de mâncare nu doar pentru hrană, ci și pentru nutrienți anume precum calciu și sodiu. Aici a început investigația noastră.
Ne-am dat seama că, dacă animalele au pofte specifice pentru anumite substanțe nutritive, atunci cel mai important ar fi pentru acele substanțe nutritive care sunt necesare în cantități mai mari în diete, adică macronutrienții: proteine, carbohidrați și grăsimi.
De asemenea, ne-am dat seama că, dacă există pofte de mâncare separate, atunci cel mai important lucru - care nu s-a mai făcut niciodată - este învățarea modului în care interacționează între ele. Ar trebui să acționeze nu izolat, ci ca o echipă sportivă care își coordonează eforturile pentru a câștiga competiția evolutivă.
Aici au venit experimentele noastre de lăcustă. A fost pentru prima dată când s-a demonstrat apetitul separat pentru diferiți macronutrienți la o insectă și a fost studiată prima dată cum funcționează împreună pofte diferite pentru binele animalului.
În ce au constat aceste experimente de lăcustă și în ce au descoperit?
Într-un experiment, am dat fiecărei lăcuste două alimente: unul bogat în proteine față de carbohidrați și unul bogat în carbohidrați față de proteine.
Diferitele lăcuste au primit combinații variate de alimente, dar una era întotdeauna bogată în proteine, iar cealaltă bogată în carbohidrați.
Lucrul extraordinar este că, dincolo de combinația de alimente pe care le-a primit fiecare lăcustă, toți au mâncat exact proporția corectă a ambelor alimente pentru a obține o dietă cu aceeași cantitate și echilibrul ambilor nutrienți.
Într-un experiment ulterior, am reușit să înțelegem de ce au selectat acel echilibru de nutrienți: este echilibrul care le permite cea mai bună creștere și supraviețuire.
Modul în care am învățat acest lucru a fost de a oferi fiecărei lăcuste un singur aliment care diferea de toate celelalte prin echilibrul său de proteine și carbohidrați. Acesta a fost un experiment extraordinar, cu 25 de diete diferite.
Un grup de lăcuste a primit o dietă cu același echilibru de substanțe nutritive pe care le-au selectat în celălalt experiment, în timp ce alte grupuri au primit diete cu prea mulți carbohidrați și altele cu prea multe proteine.
Fiecare lăcustă putea mânca cât dorea din dieta pe care i-a fost repartizată, dar nu putea decât să mănânce acea dietă.
Acest experiment ne-a arătat două lucruri.
Primul lucru este că lăcustele care au primit dieta cu același echilibru de substanțe nutritive pe care le consumă atunci când au opțiunea de a-și selecta propriile, s-au comportat mai bine decât celelalte grupuri.
Acest lucru arată că lăcustele vizează aportul specific de proteine și carbohidrați care este cel mai bun pentru ei: „ținta de aport”.