Siria Mutabal; Rețetă ușoară și sănătoasă!
Palatul tău va fi încântat de acest caviar de vinete numit mutabalo mtabbal, Moutabel, mutabbal, care este unul dintre cele mai tradiționale mezze din Orientul Mijlociu, o versiune parfumată a celebrului baba ghanoush.
Mutabal sau Baba Ghanoush? Care este diferența ?
Să vorbim mai întâi despre baba ghanoush, deoarece mutabal se naște din baba ghanoush. Baba ghanoush și mutabal conțin exact aceleași ingrediente de bază: vinete la grătar, usturoi, suc de lămâie și ulei de măsline.
Ce este baba ghanoush?
Baba ghanoush (în arabă, بابا غنوج) este, prin urmare, un fel de mâncare de vinete zdrobite și amestecat cu diferite condimente. Vinetele se fac la grătar înainte de decojire și se extrage pulpa sa moale. Se adaugă usturoi, ulei de măsline și suc de lămâie. Adesea amestecat cu ceapă, roșii tăiate cubulețe, ardei verde și/sau roșu și melasă de rodie.
Care este originea sau baba ghanoush?
În arabă, baba ghanoush înseamnă „tătic răsfățat”. Se spune că în primul secol al erei noastre a trăit în Persia un mare preot pe nume Ghojnaj. Oamenii l-au iubit și l-au apreciat atât de mult încât l-au numit Baba Ghojnaj Într-o zi, unul dintre discipolii săi i-a pregătit o masă mare de vinete la grătar și câteva legume pentru el, iar Baba Ghojnaj nu numai că a mâncat-o singură, ci a distribuit-o multor săteni. Ghanoush și Ghojnaj sună cu siguranță similar. Aceasta ar fi singura origine probabilă a sosului de vinete.
Cuvântul mutabal provine din cuvântul arab tabala, care literalmente înseamnă „a adăuga mai multă aromă și condimente (parfum)” și tocmai așa s-a născut mutabal.
Ce este mutabal?
Mutabal nu este altceva decât un baba ghanoush la care se adaugă tahini, dar și unul sau mai multe condimente și ierburi, cum ar fi boia, chili sau chimen. Tahini este o altă pastă tipică din Orientul Mijlociu, făcută cu semințe de susan, care se macină cu puțină apă pentru a obține o cremă groasă, folosită la prepararea multor condimente și feluri de mâncare.
În versiunea siriană, versiunea prezentată aici, iaurtul din lapte de oaie grecesc se adaugă preparatului. Mutabal este, prin urmare, o versiune parfumată a baba ghanoush.
Adesea asociat cu bucătăriile libaneze și siriene, este, de asemenea, un element esențial al bucătăriei din Orientul Mijlociu și mediteranean din Armenia, Egipt, Irak, Israel, Iordania și Turcia.
În Liban, baba ghanoush este numită „sora vitregă urâtă a hummusului”. Hummus, un sos pe bază de naut, este o altă instituție din Orientul Mijlociu. Dacă ați prăjit deja vinete și ați îndepărtat pulpa, veți înțelege de ce este numită „urâtă”. Nu este foarte frumos să te uiți, dar produsul final este divin.
Cum se face mutabal?
Există o singură modalitate de a frige o vinetă pentru a obține un baba ghanoush sau mutabal tradițional: în contact direct cu o flacără; fie pe flacăra unei sobe de gaz, fie cu ajutorul unei torțe puternice, fie pe jarul unui foc de cărbune. Cu toate acestea, dacă nu dețineți niciunul dintre cele trei, un grătar cu gaz sau electric poate face și el trucul, chiar dacă nu obțineți neapărat aroma de semnătură a vinetelor afumate cu foc.
Baba ghanoush, ca și mutabal, trebuie redus la o textură cremoasă cu un pistil și un pistil. Este cel mai tradițional mod de a le pregăti. Mai întâi, zdrobiți usturoiul înainte de a amesteca și piure restul. Întreaga rețetă trebuie pregătită într-un mortar.
Diferite versiuni de salate de vinete din întreaga lume
Bulgaria îl numește Kyopolu - este făcut cu aceleași ingrediente de bază ca baba ghanoush, cu ardei și roșii la grătar adăugate.
În Turcia, un mezze similar se numește patlıcan salatası, care înseamnă „salată de vinete”. Se prepară cu piure de vinete la grătar, ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi, tahini, roșii tocate și piper verde la grătar.
În Turcia, există și o versiune numită șakșuka sau köpoğlu, în care vinetele sunt amestecate cu iaurt, ulei de măsline și usturoi. Vinetele și ardeii prăjiți și tocați se servesc cu iaurt de usturoi și/sau sos de roșii. Acesta din urmă este, de asemenea, o variantă tipică a kyopoluului bulgar.
Rețineți că hünkarbeğendi este un alt fel de mâncare turcească, și anume o tocană de miel sau carne de oaie (mai rar de vițel), unde carnea este servită fierbinte pe un pat de caviar de vinete. Acest caviar conține, de asemenea, brânză kașar, lapte și făină.
În Armenia, caviarul de vinete este cunoscut sub numele de La mutabala. Ingredientele esențiale ale mutabalului armean sunt vinete, tahini, usturoi, lămâie, chimen și ceapă. În Georgia, se numește badrijnis khizilala, care înseamnă pur și simplu „caviar de vinete”. Se compune din vinete prăjite și tocate, ceapă, usturoi, rodie, piper roșu, ulei de măsline și coriandru proaspăt tocat.
În Israel, versiunea tradițională se numește salat ḥatzilim, care înseamnă „salată de vinete”. Se face din piure de vinete la grătar, tahini, ulei de măsline, lămâie, usturoi și pătrunjel. În Israel, există o altă variantă foarte populară cu maioneză în loc de tahini și se numește salat ḥatzilim be maioneză care înseamnă „salată de vinete cu maioneză”.
În Maroc, un fel de mâncare de vinete prăjite din roșii, usturoi, ulei de măsline, chimen, boia și pătrunjel se numește zaalouk.
Caviarul de vinete afumat cu flacără este, de asemenea, un fel de mâncare din estul și centrul Africii de Nord. Este alcătuit din vinete, ulei de măsline, lămâie și, uneori, lămâie și pătrunjel confiate. Mai multe versiuni egiptene de caviar de vinete sunt făcute cu brânză. De obicei se servesc calde.
În bucătăria iraniană, caviarul de vinete se numește kashk e badamjan. Se prepară cu lapte fermentat scurs (kashk). Această variantă este pregătită și în bucătăria turcească și azeră.
În Grecia și Cipru, melitzanosalata (μελιτplantανοσαλάτα), care înseamnă „salată de vinete”, este preparată din piure de vinete la grătar, ulei de măsline și suc de lămâie.
În Macedonia malidzano este un sos care constă din piure de vinete, brânză sirenje, nuci și condimente. În alte țări din Balcanii de Vest precum Serbia, Bosnia și Herțegovina și Croația, va fi aceeași rețetă la care se vor adăuga ardei verzi la grătar.
În România și Ungaria, puteți încerca vinete salată, numită și simplu vinete.
Se face din piure de vinete la grătar, ulei de floarea soarelui și ceapă tocată. Vinetele sunt prăjite la foc deschis până sunt acoperite cu o crustă de cenușă neagră. Crusta se curăță, iar restul de vinete fierte se piure cu un tocător grosier de lemn. Carnea vinetelor trebuie să fie neagră. Uneori se pot adăuga usturoi zdrobit și piper proaspăt măcinat. În loc de ulei, maioneza poate fi uneori folosită, toate acoperite cu felii de roșii. În Rusia și Ucraina, caviarul de vinete se numește zakuska. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de baklažannaja ikra în Rusia. Unele versiuni adaugă roșii tocate la rețeta de bază baba ghanoush.