Sinteza caracteristicilor nutriționale ale porcului și produselor din carne
Carnea de porc albă este o carne bogată și sănătoasă datorită caracteristicilor sale nutritive benefice. Principalele componente ale porcului de blană albă sunt: apă (60-80%), proteine (16-25%) și grăsimi (1-30%), ale căror proporții pot fi foarte variabile în funcție de speciile animale de vârstă corespunzătoare, sexul, dieta și zona anatomică a animalului.
În ceea ce privește mineralele și vitaminele, acesta conține fier și zinc foarte biodisponibil, tiamină, niacină și vitaminele B6 și B12. De asemenea, conține cantități utile de cupru, magneziu, seleniu, cobalt și fosfor.
Dintre toți substanțele nutritive din carne, proteinele ocupă un loc înalt. Procentul său în carne este mai mare decât cel al multor alte alimente, în special cele de origine vegetală. Conținutul esențial de aminoacizi din proteina din carne îi conferă o valoare biologică ridicată, cu o digestibilitate foarte acceptabilă.
Grăsimea este nutrientul furnizat de carne în care se observă cele mai mari fluctuații, nu numai de la o specie de animal la alta, ci și în funcție de regiunea carcasei din cadrul aceleiași specii. Aceste fluctuații pot fi legate nu numai de cantitatea de grăsime, ci și de calitatea acesteia. Carnea de porc are un grad ridicat de nesaturare în grăsimea sa corporală, care, la rândul său, va depinde de tipul de dietă pe care animalul o primește.