Siguranța ciupercilor pentru copii, beneficii pentru sănătate și rețete
ÎN ACEST ARTICOL
Ciupercile sunt ciuperci comestibile cu un profil nutrițional unic. Acestea fac parte din dieta umană de secole și sunt, de asemenea, utilizate în mod activ medicamentos. Cu toate acestea, nu toate speciile de ciuperci sunt sigure pentru consum. Unii ca Amanita phalloides (capac de moarte) sunt otrăvitori, în timp ce Amanita muscaria (Fly Agaric) este cunoscută pentru a provoca vărsături și crampe la stomac atunci când este consumată crudă. Alegerea tipului potrivit de ciuperci este esențială atunci când intenționați să vă hrăniți bebelușul.
În acest post, MomJunction vă spune despre hrănirea ciupercilor pentru copii, soiurile sale sigure, beneficiile pentru sănătate și posibilele efecte secundare.
Ciuperci și soiurile lor comestibile
Există aproximativ 2.000 de specii diferite de ciuperci comestibile (1). Dintre acestea, cea mai populară specie comestibilă este Agaricus bisporus. Se vinde în trei soiuri diferite: buton alb, cremini și portobello (2).
Ciuperca albă este cea mai frecvent consumată ciupercă din lume, urmată de cremini sau baby bellas, portobello, shiitake, paie, stridii, galbenele, moreluri, ceps și enoki (1) (3). Majoritatea acestor soiuri pot fi cultivate acasă. Cu toate acestea, există unele soiuri sălbatice, care sunt cultivate în sălbăticie și sunt disponibile în magazinele cu amănuntul și pe piețele fermierilor.
Este sigur pentru bebeluși să mănânce ciuperci?
Este sigur pentru bebeluși să mănânce ciuperci atunci când sunt cumpărate de la un magazin cu amănuntul. Acest lucru este important, deoarece anumite soiuri sălbatice de ciuperci pot provoca disconfort copiilor, în timp ce altele pot pune viața în pericol.
La ce vârstă bebelușii pot obține ciuperci?
Nu există recomandări clinice sau non-clinice cu privire la momentul în care bebelușii pot mânca ciuperci. În general, ciupercile sunt date copiilor odată cu vârsta de șase luni. Cu toate acestea, unii părinți ar putea dori să aștepte până la vârsta de 10-12 luni. Cel mai bine este să consultați un medic pediatru sau un dietetician pediatric înainte de a da ciuperci unui copil.
Nu hrăniți niciodată ciuperci crude sau crude copiilor, deoarece acestea pot provoca disconfort și pot crește riscul de otrăvire. Ciupercile, atunci când sunt culese și gătite bine, pot completa dieta bebelușului cu o serie de substanțe nutritive vitale.
Valoarea nutritivă a ciupercilor
Ciupercile sunt foarte apreciate pentru gustul lor de umami (sărat) și compoziția nutrițională unică. Fiecare soi și subtip are un profil nutrițional unic. Mai jos este un profil nutrițional general al ciupercilor cu cantitățile de nutrienți cheie (4) (5).
- Continut de apa: 80 - 90%
- Fibre dietetice: 8-10%
- Proteină: 12 - 35%
- Vitamine: C, B1, B2, B3, B9 și ergosterol (precursorul vitaminei D2)
- Minerale: Potasiu, sodiu și fosfor
Ciupercile sunt bogate în anumiți compuși bioactivi, cum ar fi polizaharide, tri-terpenoide, proteine cu greutate moleculară mică, glicoproteine și compuși imunomodulatori. De asemenea, conține grăsimi neglijabile și este considerat lipsit de colesterol.
Beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor pentru bebeluși
Gama largă de substanțe nutritive din ciuperci poate oferi următoarele beneficii pentru sănătate (6)
1) Imunitate: Ciupercile au proprietăți de întărire a imunității. Aceste proprietăți sunt atribuite compușilor bioactivi, cum ar fi polizaharidele (beta-glucan), triterpenoidele și mineralele prezente în acesta (7). Se știe că acești compuși stimulează imunitatea înnăscută și dobândită prin activarea diferitelor tipuri de celule ale sistemului imunitar (5).
Două) Sănătate digestivă: Fibrele alimentare prezente în ciuperci ajută la digestie și la funcționarea sănătoasă a sistemului intestinal. Fibrele fermentabile și oligozaharidele funcționează ca prebiotice (5). Conținutul prebiotic îmbunătățit al dietei stimulează creșterea microbiotei benefice care poate ajuta la ameliorarea condițiilor precum obezitatea și cancerul pe termen lung (8).
3) Efecte antioxidante: Studiile in vitro au arătat că ciupercile au potențiale efecte antioxidante atunci când sunt consumate în mod regulat. Polizaharidele prezente în ciuperci sunt atribuite efectelor lor antioxidante (9). Pe lângă polizaharide, ciupercile au diverse vitamine, minerale și ergotioneină, care este un aminoacid esențial care conține sulf și are efecte antioxidante (10).
4) Antiinflamator: Un articol de recenzie publicat în Jurnalul de Chimie Alimentară se referea la ciupercile comestibile superalimente și l-a recomandat ca un supliment valoros la dieta zilnică (11). Prezența compușilor bioactivi, cum ar fi polizaharidele, proteoglicanii, terpenoizii, compușii fenolici, steroizii și lectinele sunt atribuite proprietății antiinflamatorii a ciupercilor (12).