Siguranța cărnii de porc

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

In spaniola
Întrebați-o pe Karen
stiri si evenimente
Fise
Siguranța alimentară și pregătirea de urgență
Programe de diseminare privind siguranța alimentelor
Alte resurse

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

Siguranța cărnii de porc de la incubație la masa consumatorului

Ce este carnea de porc?
Aceasta este carne provine de la porci domestici adulți. Domesticirea porcilor (porci tineri) pentru hrană datează din 7000 î.Hr. in estul Mijlociu. Cu toate acestea, există dovezi că omul din epoca de piatră a mâncat carne de mistreț, strămoșul porcilor de astăzi, iar cea mai veche rețetă conservată de carne de porc provine din China și are cel puțin 2.000 de ani.

Porcii au fost importați în Florida de Hernando de Soto în 1525 și în curând au devenit cea mai populară carne din Statele Unite. În secolul al XIX-lea, pe măsură ce țara a devenit mai urbanizată și oamenii au început să trăiască departe de haciendas, „porcul sărat” (porc care a fost preparat cu cantități mari de sare pentru a-l conserva) a devenit un aliment esențial. Carnea de porc a continuat să fie o parte importantă a dietei noastre de atunci.

Carnea de porc este procesată de la animale tinere (de la 6 la 7 luni) cu o greutate cuprinsă între 79,5 și 109 kilograme. Cea mai mare parte a porcului este vindecată și utilizată în producția de șuncă, slănină și cârnați. Carnea nevindecată se numește „carne de porc proaspătă”.

Se pot utiliza antibiotice și hormoni în creșterea porcilor?
Antibioticele sunt utilizate pentru prevenirea sau vindecarea bolilor la porci. Este necesară o perioadă de așteptare de la administrarea antibioticului până la omorârea legală a animalului. Acest lucru asigură că antibioticele au dispărut din corpul porcului și că carnea nu conține reziduuri.

Serviciul de inspecție și siguranță alimentară (FSIS) preia probe aleatorii în timpul sacrificării pentru a verifica absența reziduurilor. Rezultatele acestui sistem de control au arătat un procent foarte mic de încălcări legate de reziduuri.

Hormonii nu sunt folosiți în creșterea porcilor.

Cum se inspectează carnea de porc?
Tot carnea de porc vândută în magazinele de vânzare cu amănuntul a fost inspectată, pentru a verifica dacă este sigură și de bună calitate, fie de USDA, fie de sistemele de stat, care sunt prevăzute cu standarde egale cu cele ale guvernului federal. Fiecare animal și organele sale interne sunt examinate pentru semne de boală. Marca de inspecție anunță că porcul a fost „inspectat și aprobat de USDA” și garantează siguranța și lipsa bolilor.

Este clasificat de porc?
În timp ce inspecția este obligatorie, clasificarea bazată pe calitate este voluntară, iar unitățile care doresc să aibă gradat de porc plătesc pentru acest serviciu. Clasificarea Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA) pentru porc se aplică numai la două niveluri de calitate: „Acceptabil” și „Utilitar”. Calitatea „echitabilă” este singura găsită în magazinele alimentare. Aceasta ar trebui să aibă o proporție mai mare de carne slabă decât grăsimea și oasele. Carnea de porc care este clasificată ca „Utilitară” este folosită mai ales în produsele procesate și nu este de vânzare în magazinele alimentare.

Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați carne de porc?
Când cumpărați carne de porc, căutați bucăți cu conținut scăzut de grăsime la exterior și care au carne fermă, de culoare gri roz. Pentru ca porcul să aibă un gust mai bun și să fie mai fraged, acesta trebuie să conțină o mică proporție de grăsime care este marmorată în carne.

Tăieturi de porc pentru vânzare cu amănuntul
Există patru tăieturi de bază (principale) în care este împărțit carnea de porc: umărul (pieptul din față), coada, coasta și piciorul.

Paletă

Vârf de paletă (piept frontal), friptură sau friptură
Friptură de umăr (umăr)
Umarul Boston dezosat, prăjit
Piciorul din față „Picnic” afumat
Picioare) afumat
Carne de porc măcinată pentru cârnați

Coaste de rezervă

Vârful coastei/coastele din spate
Slănină

Loin

Loin întreg dezosat (tăiat în formă de „fluture”)
Friptură de coadă
Friptură de muschi
Filet, prăjit
Coaste în stil rustic
Cotlete

Picior

Șuncă/proaspătă sau afumată și vindecată

Cât de mult porc se mănâncă în S.U.A.?
Conform datelor de la Serviciul de cercetare economică al USDA, mediile de consum pe persoană pentru anii enumerați mai jos au fost după cum urmează:

1970: 21,60 kg (48 lbs)
1975: 17,55 kg (39 lbs.)
1980: 23,40 kg (52 lbs)
1985: 21,60 kg
1990: 21,20 kg (46 lbs.)
1995: 21,77 kg (48 lbs)
2000: 47 kg (21,32 kg)
2008: 20,87 kg (46 lbs.)

Ce înseamnă „Natural”?
Toată carnea proaspătă este considerată „naturală”. Produsele etichetate „Naturale” nu pot conține ingrediente chimice aromatizante sau condimentare, colorante sau conservante artificiale sau orice alte ingrediente artificiale sau sintetice. În plus, produsul și ingredientele sale ar fi trebuit să fie procesate minim (de exemplu, măcinate). Orice produs numit natural trebuie să aibă o scurtă explicație a ceea ce înseamnă termenul „natural”.