Siguranța alimentelor, treaba tuturor; Institutul de proiecte de informare
Adunarea Generală a Națiunilor Unite a proclamat 7 iunie drept Ziua Mondială a Siguranței Alimentelor. Această inițiativă își propune să atragă atenția și să inspire acțiuni care ajută la prevenirea, detectarea și gestionarea riscurilor transmise de alimente.
Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite (FAO), securitatea alimentară există atunci când toată lumea este garantată: „Accesul fizic și economic la alimente sigure și hrănitoare în cantitate suficientă pentru a-și satisface nevoile și preferințele dietetice în ceea ce privește alimentele, pentru a duce o viață activă și sănătoasă ”. De asemenea, securitatea alimentară este recunoscută ca un drept fundamental prevăzut în Declarația Universală a Drepturilor Omului.
Cu toate acestea, conform estimărilor Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), în fiecare an, aproximativ 600 de milioane de oameni (aproape 1 din 10 locuitori) se îmbolnăvesc în lume din cauza ingerării de alimente contaminate și aproximativ 420.000 mor din aceeași cauză.
Siguranța alimentară este o responsabilitate colectivă împărțită de guverne, producători și consumatori. În acest sens, de la Școala Familiei din Agroalimentare, dorim să ne alăturăm sărbătorii acestei Zile Mondiale a Siguranței Alimentelor, făcându-ne parte din deviza sa „Siguranța alimentară este treaba tuturor”. Pentru a face acest lucru, dorim să contribuim prin schimbul de informații cu dvs., care, în calitate de consumatori și veriga finală a lanțului alimentar, vă ajută să păstrați siguranța alimentelor la domiciliu.
Știați…
. cÎn fiecare an, aproximativ 600 de milioane de oameni din lume se îmbolnăvesc din consumul de alimente contaminate?
Siguranța alimentară
Siguranța alimentară Este garanția că un produs alimentar nu va afecta sănătatea consumatorului atunci când este preparat și/sau consumat în conformitate cu utilizarea intenționată. A mâncare sigură este unul al cărui aport nu va provoca daune prin transmiterea pericolelor alimentare, care pot fi de altă natură (biologică, chimică sau fizică).
Siguranța alimentelor pe care le achiziționăm este o responsabilitate comună între instituțiile noastre competente, care efectuează controalele oficiale relevante ale alimentelor, și companiile din sectorul alimentar, obligate să pună în aplicare sisteme de auto-monitorizare pentru managementul siguranței alimentelor, al cărui scop este de a preveni, minimiza sau elimina riscurile asociate consumului de alimente.
Dar trebuie să avem în vedere că, odată ce achiziționăm alimentele, devine responsabilitatea noastră să evităm contaminarea acestuia și să menținem în continuare nivelurile de siguranță alimentară. Trebuie să subliniem că până la 40% din bolile de origine alimentară pot începe în sfera internă, datorită practicilor incorecte de igienă legate de manipularea și conservarea alimentelor la domiciliu. prin urmare, Este foarte important ca, în calitate de consumatori, să cunoașteți posibilele pericole legate de alimentele pe care le putem găsi în mediul nostru intern și aveți informații despre cum puteți preveni, elimina sau minimiza riscurile.
Știați…
. până la 40% din bolile de origine alimentară pot începe în gospodărie?
Pericole biologice
Acestea sunt cele asociate cu contaminarea, supraviețuirea sau proliferarea în alimente a microorganismelor patogene, cum ar fi bacteriile și/sau toxinele acestora, virușii, paraziții sau prionii responsabili de boli de origine alimentară.
bune practici de igienă În timpul manipulării alimentelor, care constă în respectarea în orice moment a condițiilor adecvate pentru prepararea și conservarea alimentelor, ei sunt marii noștri aliați pentru a evita contaminarea biologică a preparatelor culinare.
Întrucât am tratat deja acest subiect în publicațiile anterioare ale Școlii noastre pentru familii în agroalimentare, vă invităm să citiți din nou Meniuri de Crăciun acasă Da Bune practici de igienă și manipulare în bucătăria noastră pentru mai multe informatii.
De asemenea, vă sfătuim să urmați Cinci chei pentru siguranța alimentelor, o serie de recomandări stabilite de OMS care vizează prevenirea apariției bolilor de origine alimentară:
▪ Păstra curat.
▪ Separați alimentele crude și fierte.
▪ Gatiti bine alimentele.
▪ Păstrarea alimentelor la temperaturi sigure.
▪ Folosiți apă potabilă sigură și materii prime.
Pericole fizice
Acestea sunt cele asociate prezenței unui material poluant de origine diversă, care este incorporat accidental în alimente și nu este legat de ingredientele sale. De asemenea, acestea sunt definite ca materii străine de natură metalică și nemetalică prezente în alimente care pot provoca leziuni mecanice sau traumatice atunci când sunt ingerate, cum ar fi răni, tăieturi și obstrucții ale căilor respiratorii, printre altele.
În industria alimentară, trebuie garantată respectarea standardelor stricte și a bunelor practici de manipulare, precum și implementarea sistemelor de control care elimină, previn sau reduc riscul prezenței acestor pericole în produsul final. Este obișnuit ca liniile de producție să aibă anumite dispozitive fizice de detectare și eliminare a pericolelor, cum ar fi: detectoare de metale, capcane magnetice, detectoare de raze X, tehnici de viziune artificială sau laser sau alte tehnici emergente.
În casele noastre, trebuie să fim conștienți de contaminarea alimentelor cu pericole fizice, cum ar fi: resturi de materiale de ambalare (materiale plastice, fragmente de sticlă sau metal, carton), părți ale alimentelor care nu sunt comestibile și care trebuie aruncate (coji de ou sau nuci, resturi de coji de moluște, oase, spini, tulpini necomestibile), corpuri străine (resturi de pământ sau pietre în legume și leguminoase, cârlige etc.), obiecte de uz personal încorporate accidental în timpul manipulării (inele, cercei, piese metalice, butoane, tencuieli, pansamente etc.).
Deși întreaga populație este susceptibilă la daune mecanice sau traumatice din diverse considerente (răni, tăieturi sau chiar obstrucție a căilor respiratorii) datorită ingerării alimentelor cu pericole fizice, acestea capătă o importanță specială atunci când afectează populațiile mai vulnerabile la momentul sufocării, cum ar fi ca copii și vârstnici.
Există diverse obiceiuri și bune practici în bucătăriile noastre care previn încorporarea accidentală a corpurilor străine în preparatele culinare:
▪ Înainte de preparare, examinați alimentele pentru a verifica dacă nu există prezența corpurilor străine. În funcție de natura alimentelor, verificați dacă nu există prezență de pământ, pietre, tulpini etc. Dacă există, continuați cu îndepărtarea și spălarea acestuia.