Siguranța alimentară Vacanțe cu un bufet pe care îl poți mânca? Cum îi poți preveni riscurile?
O VARĂ SIGURĂ
Alimente reci, calde, crude, gătite. Există de toate, da, dar asta își multiplică tocmai pericolul și îl face un paradis pentru bacterii. Și vina poate fi și a noastră
Bufet gratuit. Simpla menționare a acestor două cuvinte evocă deja o panoramă gigantică a mâncării și băuturilor, o risipă de mâncare și promisiunea avantajoasă a să mâncăm cât vrem. Dar riscul principal al unui bufet nu este atât de mare încât să ne umplem și să luăm câteva kilograme în plus, ci să ajungem la gastroenterită sau să fim victime ale intoxicațiilor alimentare.
Cheia este că ceea ce distinge un bufet de o masă à la carte și ceea ce îl face mai atractiv în ochii turistului lacom este tocmai același lucru care le crește mult riscul pentru sănătate. Și îl aveți la vedere: un rând întreg de feluri de mâncare și mai multe feluri de mâncare printre care găsim alimente reci, calde, dulci, sărate, sosuri, crude, gătite ... Și, de asemenea, sunt acolo, ore întregi, la dispoziția ta.
Fii atent la alimentele calde. Temperatura camerei este terenul de reproducere pentru bacterii
„Majoritatea bufetelor sunt conceput pentru străini, Au un program adaptat lor, astfel încât, când ajungem noi spaniolii, mereu mai târziu, mâncarea să fie deja expusă de ore întregi ”, explică el. Luis Riera, director al consultanței de siguranță alimentară Saia. „De aceea este atât de important să fim siguri că, în tot acest timp, sunt la temperatura corectă și că nu există contaminare încrucișată între ele”.
Riera vorbește despre timp, despre contaminarea încrucișată și temperatura. Și aceste trei elemente sunt cu siguranță esențiale pentru definirea și gestionarea riscurilor. Ne este explicat de un tehnician în protecția sănătății - care preferă să rămână anonim pentru a-și continua funcția de supraveghere - și care este inspector în Insulele Baleare, una dintre cele mai importante destinații turistice din Spania și în care se oferă oferta de buffets este aproape infinit: "Vorbim despre bacterii și despre riscul ca acestea să se înmulțească și să ne poată contamina. Scopul este de a le elimina sau, cel puțin, de a le împiedica să prolifereze până la punctul în care devin patogene ”.
În această zonă, temperatura este esențială. Bacteriile sunt calme atunci când se află într-un aliment rece sau fierbinte. Dar semitonurile, cele temperate, favorizează reproducerea lor. Când mâncăm à la carte nu avem de obicei probleme, deoarece mâncarea rece este adusă la masă direct din frigider și fierbinte de pe foc, dar în bufete durează ore întregi de când este expusă până când este consumată și este nu atât de ușor, păstrați-l la temperatura potrivită. „Într-un bufet, alimentele reci trebuie să fie la o temperatură de refrigerare, adică sub opt grade, în timp ce alimentele calde trebuie să aibă cel puțin 65 de grade”, explică inspectorul. "Banda cuprinsă între 8 și 65 de grade este cea mai periculoasă, temperatura ambiantă este cea mai periculoasă ".
Regula de aur pe care trebuie să o respectați într-un bufet: mâncare fierbinte, mâncați-o fierbinte; frigul, foarte rece