Siguranță alimentară Standarde de bucătărie profesionale
Mașinile de ambalat sub vid oferă bucătărie contemporană, cu o căsătorie perfectă între igienă și calitate. Evident, orice instrument care contribuie la ușurarea vieții noastre în bucătărie este întotdeauna binevenit, dar angajamentul fiecăruia față de meserii ar trebui să ghideze orice acțiune care se desfășoară.
Referindu-ne la siguranța alimentelor, este inutil să aveți instrumente de ambalare de ultimă generație dacă nu sunt respectate standardele minime de igienă și siguranță. Nu este surprinzător faptul că Philip Tierno, microbiolog și imunolog la Universitatea din New York, subliniază că între 50 și 80% dintre bolile legate de alimente sunt contractate acasă. Mai jos vom propune o serie de recomandări utile atunci când ne apucăm de treabă în bucătărie.
Contaminarea alimentelor în bucătăria profesională
Toate alimentele au unele riscul de contaminare, Dar trebuie să gestionați riscul într-un mod rezonabil, astfel încât reglementările privind siguranța alimentelor să fie cu adevărat eficiente și să ajute la gestionarea corespunzătoare a resurselor și a timpului în bucătăria profesională.
Norme de siguranță alimentară
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) stabilește o serie de recomandări clare pentru a promova siguranța alimentelor care pot fi rezumate după cum urmează:
Spălați-vă frecvent pe mâini
Igiena mâinilor trebuie făcută înainte de manipularea alimentelor și de mai multe ori în timpul procesului de preparare. La fel, suprafețele utilizate trebuie spălate și alimentele depozitate în recipiente închise. Pe cât posibil, utilizați o perie pentru unghii pentru a curăța bine unghia și zona cuticulei și a îndepărta germenii de pe acestea. Întregul proces de spălare a mâinilor și igienizare în bucătăria profesională ar trebui durează cel puțin 30 de secunde pentru a asigura siguranța alimentară adecvată.
Curățați suprafețele și ustensilele de bucătărie cu înălbitor de uz casnic.
De obicei aceste înălbitori au o compoziție de 5,25% (soluție diluată de clor). Pentru mai multă eficiență, utilizați soluții de înălbitor de 1%, deoarece acestea au o capacitate mai mare de dezinfectare. În acest caz, este necesară o lucrare de clătire mai intensă atunci când vine vorba îndepărtați eventualele urme ale substanței chimice și împiedicați-l să adere la alimente.