Congelarea legumelor crește pierderea de minerale
Cercetătorii de la Universitatea din Zaragoza studiază procesele de gătit pentru a îmbunătăți dieta pacienților cu rinichi
Cu cât legumele sunt mai fine, cu atât suprafața de contact cu apa este mai mare și cu atât mai multe vitamine și minerale se pierd în timpul gătitului.
Înghețați legume Înainte de gătit, implică o pierdere mare de minerale. Aceasta este una dintre principalele concluzii ale unui studiu privind impactul proceselor de gătit asupra valorii nutriționale a alimentelor, realizat de cercetători din Universitatea din Zaragoza (Unifica). „Lăsarea boabelor verzi la macerat timp de douăsprezece ore elimină 10% din conținutul lor de potasiu; pe de altă parte, dacă fasolea este înghețată, pierderea este de 80% ”, spune cercetătorul în tehnologia alimentară Antonio Vercet, care afirmă că și-au concentrat activitatea pe concentrațiile de potasiu și fosfor pentru a răspunde la problema pacienților cu rinichi, care vedeți că dieta lor este foarte condiționată de faptul că trebuie să evite sau să reducă la minimum aportul de produse bogate în aceste minerale.
„Medicii le recomandă acestor persoane să le înmoaie cel puțin douăsprezece ore înainte de a consuma sau găti legume și de a schimba apa la fiecare trei sau patru ore pentru a reduce concentrația de potasiu, dar nu au fost multe lucrări care să demonstreze cât de mult mineral se pierde în acest proces lung, așa că am decis să verificăm eficacitatea acestuia și să-l comparăm cu pierderea de potasiu care se obține cu alte tratamente, cum ar fi înghețarea sau sterilizarea ”, explică Vercet. Iar concluzia, după ce ați făcut verificări cu fasole, brustă, tocănițe și salate, este că pierderea de minerale este mult mai mare dacă legumele sunt congelate înainte de înmuiere deoarece cristalele de gheață care se formează în timpul congelării rup structurile alimentelor și mai târziu, când este înmuiat sau gătit cu multă apă, potasiul se eliberează mai ușor. "Am observat că fasolea verde proaspătă trebuie să se înmoaie timp de douăsprezece ore și să gătească de două ori cu cantități mari de apă pentru a atinge niveluri adecvate de potasiu pentru bolile renale, în timp ce dacă fasolea este înghețată, gătirea normală este suficientă. Cu multă apă", a spus el. Detalii.