Siguranța alimentară Cum se evită otrăvirea alimentară vara (și nu doar la gătit)
sfaturi practice
Temperaturile ridicate funcționează împotriva noastră, dar există multe linii directoare pe care le putem pune în practică pentru a evita bolile de origine alimentară.
In fiecare an, una din zece persoane este afectată de unele boli de origine alimentară, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, aproximativ 600 de milioane de oameni în total. Vorbim despre acele patologii care sunt produse de aportul de alimente contaminate cu bacterii, paraziți, viruși sau de toxinele lor.
Aceste infecții pot fi foarte grave și chiar letale, în special în rândul copiilor cu vârsta sub 5 ani. Concentrându-ne pe Spania, potrivit Asociației de Microbiologie și Sănătate (AMYS), un an sunt înregistrate în țara noastră despre 400 de focare de boli legate direct de alimente, numită și intoxicație alimentară.
Problema este atât de relevantă (și atât de îngrijorătoare), încât Organizația Națiunilor Unite a dedicat pentru prima dată anul acesta o zi mondială securității alimentare (sărbătorită pe 7 iunie). Acest organism contribuie 5 taste că trebuie să ținem cont pentru a ne asigura că produsele pe care le consumăm sunt sigure, le examinăm:
- Păstra curat: Spălarea mâinilor înainte de a pregăti mâncarea (și adesea în timpul acestui proces), dezinfectarea suprafețelor și ustensilelor pe care le vom folosi pentru a manipula și găti mâncarea și protejarea alimentelor și a bucătăriei de insecte și animale de companie.
- Separați alimentele crude și fierte: Utilizarea diferitelor cuțite sau tăieturi pentru manipularea cărnii, a păsărilor de curte și a peștelui și a altor alimente crude. Și păstrarea alimentelor crude și gătite în diferite recipiente.
- Gatiti bine: Mai ales carne, pui, ouă și pește. Trebuie să fierbem tocanele și supele pentru a ne asigura că aceste alimente ating temperatura de 70 ° C. Dacă reîncălzim mâncarea gătită deja, trebuie să o facem și noi temeinic.
- Păstrarea alimentelor la temperaturi sigure: nu lăsați niciodată mâncarea gătită la temperatura camerei mai mult de două ore, frigiderea alimentelor gătite și perisabile cât mai curând posibil și nu dezghețați produsele la temperatura camerei (mai bine să o faceți în partea inferioară a frigiderului).
- Folosiți apă sigură și materii prime: apa trebuie tratată întotdeauna, fructele și legumele trebuie spălate, mai ales dacă vor fi consumate crude și nu trebuie să bem nimic dacă a trecut data expirării.
Manipularea incorectă, gătirea insuficientă și lipsa curățării, printre cauzele otrăvirii
Roberto Ortuño, Specialist în siguranță alimentară de la centrul tehnologic AINIA, afirmă că „studiile asupra bolilor transmisibile de alimente indică ca principale cauze: a temperatura inadecvată în depozitare, manipularea necorespunzătoare, gătirea insuficientă și lipsa de curățare. "Și pentru ca intoxicația să apară, trebuie să fie de acord doi factori: faptul că germenul ajunge la alimente și că se înmulțește în el, datorită depozitării la temperatura greșită, pentru un timp excesiv. care trece de la prepararea unui aliment la consumul acestuia, cu atât este mai mare probabilitatea de contaminare. Prin urmare, ghidul de urmat este clar: pregătiți și serviți mâncarea cât mai curând posibil după ce ați cumpărat-o.