Și în acest restaurant îmi servesc a cincea gamă
Știați că majoritatea restaurantelor folosesc (parțial sau în întregul meniu) mâncăruri din gama a cincea (adică preparate în afara bucătăriei lor)? Experții o apără. A venit sfârșitul proastei tale reputații?
Gama a cincea, bug-uri, burger fals, carne de laborator. Știrile gastro glorifică bucătăria produselor și tendința À la Minute (prepararea felului de mâncare în momentul servirii), dar există o altă realitate care atinge nuanțe de science fiction.
Al cincilea gaaaama, al cincilea gaaaama. Un murmur fantomatic străbate camera. La masă, un neogourmet arată încruntat la modul în care, la doar cinci minute după ce l-a comandat, a aterizat pe masă un risotto cremos, boletus, abur preparat cu parmezan și fulgul de trufe. Cum este posibil? Ei bine, datorită celei de-a cincea game. Conceptul își abandonează tonul ezoteric pentru a deveni o realitate paralelă cu viața de zi cu zi a noii industrii a ospitalității, pe care mulți o disprețuiesc cu tonul său de ură. Ei au dreptate? Nu neaparat. Potrivit Ana escobar, fondator al agenției de comunicare specializată în gastronomie Acțiune și comunicare: "Este ca totul, există foarte bine și foarte rău".
Ceea ce este al cincilea interval? S-ar putea să vă întrebați. Mai mult decât orice, un termen pe care doar profesioniștii îl foloseau și acum a fost încorporat în publicul larg pentru a fi bătut și jignit în mod convenabil (fără argumente motivate) de acele lumi www, care l-au lăsat cu onoare pe teren.
A cincea gamă, BUN SAU RĂU?
Pentru a înțelege puțin cum merg lucrurile, este convenabil să vedeți cum sunt clasificate gamele de alimente: Sunt alimente proaspete, II cele care au primit tratament termic, cum ar fi conserve, III alimente congelate, IV crude, dar manipulate, cum ar fi pungi de salată și V, cel care ne privește, care pe un ton colocvial ar fi rezumat în produse gătite și ambalate gata consumate care pot fi comercializate refrigerate, congelate sau proaspete. Există o gamă VI, încă în faza de testare, care se referă la alimentele iradiate, aprobate în prezent doar pentru unele condimente aromate.
Dar, de ce atunci când aflăm că un restaurant gătește doar anumite lucruri în incintă și cumpără altele - deja pregătite - afară, ne rupem hainele? Pentru Ana escobar: "Este o lipsă de informații. Datorită acesteia (gama V) putem mânca la prețul pe care îl facem în multe unități. Au nevoie de controale de sănătate exhaustive și fiecare marchează calitatea pe care o caută, elaborarea pe care o doresc și pentru ce sunt pregătiți să plătească, printre o listă imensă de posibilități. Este ca un fel de etichetă albă. În majoritatea cazurilor nu este vorba de deschiderea pungii și servirea, ci mai degrabă o atingere finală în bucătărie înainte de a lua în sală O omletă de cartofi, de exemplu, ar ajunge cu amestecul de cartofi și ou și apoi ar fi coagulată în bucătărie. Este ceva similar cu îmbrăcarea într-un pulover Zara și o geantă Prada ".
„Problema este că la început”, spune el Matoses, expert în gastronomie și autor al blogului Cuaderno Matoses - a apărut ca o afacere pentru comunități, a fost produsă în cantități mari, a fost căutat un preț scăzut și o soluție la volume uriașe care puteau fi mutate. Până de curând ingredientele erau de calitate slabă, condimentate excesiv, pasteurizate, ambalate cu conservanți și coloranți. Cu toate acestea, în ultimii 5 sau 6 ani a devenit foarte sofisticat, la fel ca alimentația organizată, a existat o îmbunătățire calitativă a producției sale și, în cazul locurilor cu spațiu redus în bucătărie sau cu puțini angajați, nu văd nicio problemă în care externaliza o parte din scrisoare ".
„Este ca telefonia mobilă sau avioanele”, adaugă el. Manuel Robledo, Președintele Comess Group, care are mărci precum Lizarrán sau Cantina Mariachi și peste 300 de magazine în 17 țări - este consecința avansării tehnologiei, care poate avea ulterior o utilizare pozitivă sau negativă. De fapt, este ca un fel de frigider. Nici măcar în cel mai bun restaurant din lume nu fac supă de pește instantaneu. În plus - continuă el -, în cazul francizelor este esențial ca conceptul să aibă consistență și totul să aibă același gust în oricare dintre premisele sale. De exemplu, odată ce am călătorit în China, eram destul de disperat, pentru că îmi era greu să mănânc ce mi-au dat în acele locuri. Am văzut un McDonalds, pe care în mod normal nu îl frecventez. Am intrat, am comandat un hamburger și mi-a dat aceeași bucurie ca întâlnirea cu un prieten apropiat ".