Sforăitor; Pamadasis incisus
Locuind în Huelva
Roncador: Pamadasis incisus
Felipe și Bárbara Luzón Huelva, 08 decembrie 2019 - 06: 50h
Primăvara, deși este pe piață pe tot parcursul anului, roncadores apar pe piețele noastre, pește foarte ieftin (aproximativ doi euro pe kilogram), rafinat, cu o bucătărie largă și foarte gustoasă, care sunt larg acceptate când sunt mici printre baruri și restauratorii minori care îi servesc prăjiți ca tapas, foarte apreciați de clienții lor. Cred că ar trebui să subliniez că în Huelva este cunoscut ca un sforăitor de-o viață.
Prietenii mei și cu mine obișnuiam să-i pescuim în Ría de Punta Umbría, în anii 50 ai secolului trecut și trebuie să spun că atât sforăitorii, cât și mojarele nu aveau, ceva care durează încă puțin, considerația gastronomică pe care o merită.
Este un pește solz, un cap înalt, plat, alungit, gură mică, înclinată, care nu ajunge la marginea ochiului și care sforaie când iese din apa produsă prin măcinarea dinților faringieni, de la care provine numele, are aripioare puternice și fluxul puternic și furcat, care îl face foarte rapid în capturile sale atunci când se hrănesc.
Dimensiunea sa este între ceva mai mult decât un span și puțin mai puțin decât un span, cu o greutate care rareori o depășește pe cea a rației, deși cele mai normale au șase degete, două lățime și jumătate și o sută de grame de greutate, să mergem prăjiți.
Culoarea sa este maro argintiu, cu flancuri și burtă argintii, ceea ce le face foarte bine camuflate pe funduri stâncoase. Prezintă o pată maro pe opercul.
Este un pește alb, cu oase, cu un conținut de grăsimi de 1,7%, un conținut de proteine de 16,7% și un conținut caloric de 90 de kilocalorii la o sută de grame, conține acizi grași polinesaturați, omega 3, omega 6, factor care îl face foarte interesant în dietele cu conținut scăzut de calorii, dietele și dietele copiilor. Este un element care intră în dieta mediteraneană pentru bunătatea și digestia sa ușoară.
Habitatul său este nectobentonic, în apropierea fundurilor stâncoase sau nisipoase, speciile juvenile se apropie de coastă, speciile adulte preferă marea deschisă și mai adâncă.
Distribuția sa se face în zonele de coastă ale Oceanului Atlantic și în cantitate mai mică în Marea Mediterană, fiind mai abundente capturile lor în apele Huelva și Cádiz.