Sfaturi pentru servirea corectă a unei mese într-un restaurant
Cum se servește o masă.
Ce ați spune este partea pe care ar trebui să treceți vasele?
Există mai multe moduri de a servi o masă ! Servicii directe în engleză, franceză, rusă sau directă:
Serviciu de masă în limba engleză
Pentru englezi, Este un serviciu de masă caracterizat prin faptul că este „capul familiei” (poate fi și capul mesei sau un chelner). La masă în sine, cel care servește porțiile meselor din diferitele feluri de mâncare.
El își folosește propriul tacâm pentru a sculpta și distribui mâncarea pe farfurii și o face cu aceeași cantitate tuturor meselor. Chelnerul trebuie să servească fiecare dintre mesele întotdeauna așezate în stânga mesei.
Serviciu francez, foarte similar cu cele menționate anterior, este un serviciu de masă în care toate felurile de mâncare ale unei mese sunt servite în același timp la masa meselor. Mai întâi ingredientele și elementele felurilor de mâncare sunt arătate meselor, după care un chelner lasă mesele să aleagă porțiile și proporțiile pe care ar trebui să le aducă în farfurie, făcându-le întotdeauna în stânga.
Serviciu de masă francez
Rusă, Se compune dintr-o formă elegantă de serviciu la masă. Ca regulă generală, bucătarul-șef pregătește bucățile mari de mâncare, de obicei bine decorate, și sunt transportate într-o căruță la masa clientului cu decorul. Un chelner care se ocupă de șeful tăieturilor (Trinchador) continuă să taie bucățile în fața clientului. Serviciul rus este în general combinat cu serviciul englez. Acest serviciu se efectuează odată ce bucățile au fost tăiate.
Serviciu de masă rus
Servicii de placare sau servicii directe, Acest serviciu este, de asemenea, cunoscut sub numele de serviciu în stil american. Mâncarea este asamblată și placată în bucătărie și este servită direct din bucătărie la masa mesei. Se servește în dreapta mesei. Este cel mai rapid serviciu dintre toate cele descrise și este cel care necesită cel mai puțin personal de service. Din acest motiv, este, de asemenea, cel mai mic cost și cel mai utilizat în majoritatea restaurantelor și în unitățile în care sunt oferite mese.