Sergio Benito a fumat Dorada pe Jeleu de fasole verde și Torreznos de piele

Intrare

Datele foarte marcate se apropie în calendarele noastre și este că Crăciunul este un moment de unire și reuniune, apropiere cu familia și prietenii noștri și un timp de bune intenții și energie pozitivă și mai presus de toate un timp de excese și mese pline de mâncare bună și băuturi pentru a împărtăși momente atât de bune și, ca și pe www.sergiorecetas.com nu vrem să fim mai puțin, vă propun acest suculent "Dorada afumată pe gelatină de fasole verde și piele Torreznos„cu care sper ca oaspeții dvs. să fie încântați printre multe alte delicatese pe care le le oferiți.
În general, marinăm, sărăm și fumăm somon, un produs mai mult decât cunoscut de toți și, deși este deja utilizat pe scară largă, un produs excelent, dar dacă fumăm alți pești? Ei bine, rezultatul ar putea fi la fel de spectaculos în funcție de peștele pe care îl folosim. Personal, după ce am încercat mai mulți pești diferiți la un preț fix pentru toți, am verificat că De aur ne oferă o carne ideală pentru această lucrare și rezultatul este spectaculos.
Afumatul este cea mai veche tehnică de conservare a alimentelor cunoscută, cu mult înainte ca puterile de conservare a sării să fie cunoscute.

4 clătite de porumb (tipul pe care îl folosim în dietele noastre pentru a ne satisface)

Luăm fileurile din De aur (congelat anterior cu cel puțin 48 de ore înainte, pentru că îl vom consuma crud), îndepărtăm pielea încercând să o îndepărtăm întregi și le rezervăm pentru torreznos pe care le vom face mai târziu, scoatem oasele cu ajutorul cleștelor de pește și spălați coapsele în apă rece Pentru a îndepărta toate impuritățile pe care le pot avea, le uscăm bine.
Presară tarhonul tocat peste pește.
Amestecăm sarea și zahărul brun și punem jumătate din acest amestec pe tava în care urmează să punem peștele, așezăm coapsele De aur pe fundul de sare și zahăr și acoperiți cu restul amestecului și acoperiți-l cu film transparent, punem la frigider pentru 2 ore.
După timp scoatem din sare, spălăm bine coapsele și le uscăm bine.
Dacă vrem să fumăm De aur (Deși nu ar fi necesar, am putea să-l consumăm așa cum este) Cu ajutorul unei caserole cu un abur punem rumegușul și așchii în fundul caserolei și le dăm foc, așezăm peștele în suportul pentru abur caserola și acoperim și o lăsăm să fumeze 15-20 de minute. După acest timp, rezervăm La Afumat Auriu la frigider până la momentul consumării.