Seminar privind BENEFICIAREA PEȘTILOR ȘI UTILIZAREA DEȘEURILOR

Seminariu: BENEFICIAMENTUL DE PESTE ȘI APROVEITAMENTUL DE REZIDUURI UNIVALI, 23 iunie 2016 Valorizarea subproduselor și a reziduurilor din sectorul pescuitului și acvaculturii Vanesa Moreno Carbajo Zona de cooperare internațională ANFACO CECOPESCA 1

ÎNAINTE DE ÎNCEPERE Subproduse Substanță sau obiect, rezultat dintr-un proces de producție, al cărui scop principal nu este producerea substanței sau obiectului respectiv Utilizare ulterioară Nu are nevoie de o transformare specifică pentru utilizarea sa Subproduse animale care nu sunt destinate consumului uman (SANDACH) Aceste produse secundare sunt acele materiale care sunt generate în producția primară de animale și în industriile de prelucrare a alimentelor de origine animală și care, din motive comerciale sau de sănătate, nu intră în lanțul alimentar uman.

ÎNAINTE SĂ ÎNCEPEȚI Care este diferența dintre furaje și produsul secundar?

ÎNAINTE DE A ÎNCEPE

ÎNAINTE SĂ ÎNCEPEȚI Care este diferența dintre furaje și produsul secundar?

Utilizarea capetelor Ton proteine hidrolizate Ulei bogat în EPA și DHA calciu organic

VALORIZAREA PESCUITULUI ȘI A SUB-PRODUSELOR DE ACVACULTURĂ

Utilizări potențiale ale unor subproduse pescărești Utilizarea în comun a unui grup de componente moleculare (proteine, uleiuri) Utilizarea unei molecule sau macromolecule specifice (colagen, acid hialuronic).

HIDROLIZA PROTEINELOR Peptide de diferite dimensiuni originate de hidroliza proteinelor Hidroliza se realizează prin utilizarea agenților chimici sau a enzimelor Hidroliza enzimatică prezintă un control mai bun, o selectivitate mai mare și condiții mai puțin drastice, ceea ce permite o valoare nutrițională mai mare a produsului. Principala proprietate care definește acestea reprezintă gradul de hidroliză (% din legăturile peptidice ale proteinei originale sparte) Tipul de hidrolizat Gradul de hidroliză Aplicare Grad scăzut de hidroliză 1-10% Îmbunătățirea proprietăților funcționale Gradul de hidroliză variabil Aromatoarele Extensiv Mai mult de 10% Alimente specializate (dietetice supliment sau dietă medicală)

Hidrolizate extinse Proprietăți Solubilitate ridicată (aplicare în alimente lichide) Absorbție gastro-intestinală mai bună decât proteinele Aplicare Hrana în condiții de lipsă a poftei de mâncare (persoanele în vârstă) Hrănirea enterală sau parenterală Suplimentarea în diete cu cerere ridicată de proteine (băuturi sportive) Aportul de proteine în dietele cu conținut scăzut de calorii sau cu probleme de alergie alimentară Hrănirea pacienților cu activitate gastro-intestinală slabă sau cu probleme hepatice

COLAGEN Proteina fibroasă și componenta principală a țesuturilor conjunctive fibroase Constituie între 30 și 60% din conținutul total de proteine ale mamiferelor și mai mult de 30% din conținutul total de materie organică Oferă fermitate și elasticitate organelor și țesuturilor Aplicare Produse cosmetice pentru tratament de piele aspră cauzată de pierderea elasticității datorată îmbătrânirii Pansamente pentru răni Suplimente alimentare pentru prevenirea și tratarea problemelor osteoarticulare

Materiale sursă Țesuturile cu cea mai mare cantitate de colagen din subproduse sunt pielea și oasele. Ar trebui utilizate subproduse din pește crud, deoarece procesul de gătit ar produce o hidroliză a colagenului care, atunci când este solubil, s-ar pierde în efluenții de gătit. Procesul de obținere Solubilizarea colagenului Acizi slabi, acizi organici puternici sau enzime. Izolarea și purificarea Precipitarea, solubilizarea și separarea prin dializă.

GELATINA Proteina coloidala solubila in apa, obtinuta prin hidroliza colagenului (Spargerea legaturilor triplului helix al colagenului). Soluțiile de gelatină sunt capabile să producă geluri termo-reversibile, fiind în fază lichidă la temperaturi ridicate și în fază de gel la temperaturi scăzute Aplicare Stabilizatoare și emulsionante în industria alimentară, (gemuri, deserturi, supe, înghețată) Excipient de încapsulare în industria farmaceutică și suplimente alimentare Fabricarea filmelor fotografice, a filmelor grafice și a filmelor cu raze X

Acizi grași OMEGA 3 Acizi grași esențiali găsiți în proporție mare în țesuturile anumitor pești și în unele surse vegetale. Dintre acestea, cele mai importante sunt EPA și DHA, care se obțin exclusiv din surse marine. Se găsesc, în general, la peștii albastri (sardine, ton, macrou) și, într-o măsură mai mică, la peștii albi (merluciu, melc, cod) . Pentru acestea au fost aprobate diverse afirmații de sănătate