Secvența de servicii corectă pentru restaurantul dvs. Barra de Ideas
În ultimii ani, vânzarea și consumul de „experiențe” crește exponențial și, personal, consider că vizitarea unui restaurant este o experiență în sine; ceva de genul mersului la teatru. Și la fel ca actorii, scenariul și echipa de regie trebuie să se reunească și să funcționeze perfect pe scenă pentru ca piesa să aibă impact asupra publicului și să recomande piesa, așa că cred că restaurantele ar trebui să funcționeze. Pentru că uneori, ei au posibilitatea, doar o singură ocazie, să-și lase clienții cu gura deschisă și să-i facă să repete sau să recomande experiența mai multor oameni.
Pentru ca ritmul experienței să fie adecvat, echipa din bucătărie trebuie să fi pregătit preparatele, mesele trebuie să fie amenajate, sistemul nostru de rezervare trebuie să fie ușor de utilizat și apoi ... atunci este timpul pentru spectacol. În momentul în care clientul intră pe ușă și se bucură de experiența din restaurantul nostru până când pleacă. Acolo ne jucăm.
Dacă un aperitiv sosește înainte de băutura mea, dacă trebuie să aștept prea mult pentru un fel de mâncare, desert sau bancnotă, dacă un fel de mâncare vine rece sau nu are gust de nimic, dacă chelnerul nu cunoaște meniul și nu știu ce să-mi recomand, dacă nimeni din întreaga echipă nu mă face să mă simt binevenit ... atunci de ce să mă întorc? Există atât de mulți factori ... dar sistemele din restaurant trebuie să funcționeze perfect pentru a se asigura că experiența clientului este excepțională sau că clientul nu se va mai întoarce niciodată.
Ca manager de restaurant, dacă vrem să avem succes, este foarte important să oferim cel mai bun serviciu unui client. Modul exact în care este proiectată experiența clientului de la intrare la ieșire este crucial pentru succesul restaurantului. Ordinea serviciului este cunoscută ca secvența și forma în care un chelner servește clienții pentru a-și face experiența cât mai plăcută.
Serviciul este o combinație de comunicare, atenție, respect și grijă cu și pentru client, astfel încât să se simtă ca acasă și să se asigure că se întorc la restaurantul nostru și îl recomandă.
Uneori, personalul pe care îl primesc restaurantele nu sunt profesioniști și, chiar dacă sunt, trebuie să le oferim câteva linii directoare despre modul în care dorim să fie serviciul, deoarece nu va fi același lucru într-un restaurant de tapas decât într-o înaltă bucătărie sau fast-food. restaurant. Prin urmare, este esențial să aveți comanda de serviciu în scris și să o dați personalului atunci când încep să lucreze cu noi împreună cu meniul, misiunea și valorile pentru a se familiariza cu mâncarea, serviciul și conceptul nostru.
În opinia mea, acestea sunt punctele de bază care trebuie acoperite în definiția comenzii noastre de servicii:
- Salutați/întâmpinați clientul
- Sugerați mâncăruri/băuturi speciale sau în afara meniului
- Luați comanda de băutură
- Livrează băuturile
- Luați comanda de mâncare
- Livrează mâncarea
- Verifică dacă clientul are nevoie de ceva și totul este în regulă.
- Curata masa
- Luați comanda de desert, cafea/ceai
- Livrarea contului/preluarea plății.
- Mulțumesc și concediezi clientul.
Pe lângă faptul că oferim angajaților noștri o structură de servicii într-un mod clar, ne ajutăm, de asemenea, să indicăm momentele cele mai bune pentru a vinde încrucișat sau a vinde mâncăruri/băuturi mai scumpe. La rândul său, marchează timpii de gătit pentru fiecare fel de mâncare și ritmul care ar trebui să curgă între bucătărie și camera de zi.
Iată un exemplu de restaurant de tapas gourmet cu un stil de serviciu informal. După cum am spus deja, secvența de serviciu va varia în funcție de locul, conceptul, stilul de servire etc.: