Secretul butoiului (Vol
La fel ca toate elementele care fac posibilă crearea whisky-ului, butoiul joacă un rol fundamental în aroma spiritului. De fapt, pentru producția multor alcooli din lume, lemnul este utilizat în diferite moduri: ca filtru, ca combustibil, pentru a coace malțul sau pentru a face recipiente pentru efectuarea fermentării sau maturării.
De secole, s-au folosit diferite tipuri de lemn: pin, cedru, ienupăr, castan ... deși lemnul cel mai folosit pentru depozitare a fost dintotdeauna stejarul. Motivul este simplu: flexibilitatea stejarului permite lemnului să se adapteze la orice formă, adică poate fi îndoit pentru a face un butoi și este, de asemenea, un lemn foarte rezistent la scurgeri.
La început butoaiele erau considerate simple containere, când whisky-ul era vândut direct de la ferme. Încetul cu încetul, consumatorii au văzut cum de-a lungul anilor unele whisky-uri și-au înmuiat aroma și au început să experimenteze. A fost inițial acceptat fără discuții butoiul de sherry, datorită disponibilității enorme a acestora. Cu toate acestea, în a doua jumătate a secolului al XX-lea, Jerez s-a demodat în Regatul Unit, iar industria whisky-ului a trebuit să caute alternative mai ieftine decât importul de butoaie din Spania (ceea ce The Macallan a continuat să facă). prezența butoaielor de bourbon crește.