Secretele experților pentru a face cel mai bun grătar
Înscrieți-vă pentru a continua să citiți
Secretele experților pentru a face cel mai bun grătar
Vă prezentăm câteva recomandări de la specialiști în grătar precum Sebastian Valles de la La Dorita, Francisco Pidal de la Canta el Gallo și Andrés Mazer de la Maiky Parrilla, astfel încât această ceremonie să nu eșueze și să devină perfectă.
Sfaturi pentru a face un grătar bun.
Argentina este ambasada grătarului prin excelență. În cadrul culturii noastre gastronomice, menționarea acestui cuvânt este un motiv de bucurie și reuniune între prieteni și familie. Este un tip de gătit care reunește diferite bucăți de carne și achuras peste focul jăraticului.
Carne: Argentina crește în exporturi, dar mână în mână cu reduceri de valoare mai mică
Apoi, experți în grătar așa cum sunt Sebastian Valles din La Dorita, Francisco Pidal din Canta el Gallo și Andrés Mazer din Maiky Parrilla, răspund la câteva întrebări cheie pentru ca această ceremonie să nu dea greș și să iasă perfect.
Ce achura și bucăți de carne nu pot lipsi într-o friptură?
- Sebastian Valles: Practic pentru mine ceea ce nu poate lipsi într-un grătar bun este chorizo și cârnați de sânge. În alte tipuri de fripturi un pic mai sus, aș spune gizzard, chinchulín și rinichi, în această ordine.
Pâine dulce la grătar.
- Francisco Pidal: O întrebare foarte simplă, dar cu un spectru foarte larg, deoarece depinde de ceea ce îi place consumatorului. Sunt cei cărora le place cu sau fără grăsime, cu sau fără os, suculent sau uscat etc. Celor cărora le place să mănânce cea mai gătită și uscată carne, aș recomanda tăieturi fine, cum ar fi o entraña, sacrificarea cărnii de vită, un churrasquito. Alegerea tăieturilor depinde și de timp: dacă avem mult timp este bine să gătim încet un aspirator bun sau o friptură cu fâșii, un raft de coaste.
Personal, îmi place friptura cu două degete, care ar fi ochiul de vită demontat de unde iese o tăietură foarte specială cu o aromă foarte specială. Recomand, de asemenea, osul T, care este o tăietură clasică americană - friptura cu muschi, tăiată în 2 degete - de aproximativ 600 de grame. Sunt doi mușchi diferiți, slabi și, atunci când sunt gătite cu osul, se obține o tăietură excelentă. O altă tăietură care este foarte bună și nu se știe prea multe, este vidul subțire sau friptura de vid, doi mușchi, există unul care este mai gras și mai ferm, care necesită întotdeauna mult timp pentru a găti, iar celălalt este între grăsimi, care îl scoateți, îl curățați și aveți o tăietură care arată ca un matambru, cu foarte puțină grăsime și este minunată să o faceți rotund sau rotund, sau la minut în acest moment. Ca achuras, nu puteți rata niște viscole, chinchuline crocante la început și niște cârnați, pentru a suporta așteptarea.
- Andrés Mazer: Pentru carne, nu putem lipsi niciodată friptura de fâșie, vid și bondiola. Și pentru achuras, gizzard, chorizo și cârnați sunt esențiali.
La ce să te uiți atunci când cumperi carne pentru a-ți da seama de prospețimea/calitatea acesteia?
- Sebastian Valles: Când cumpărați carnea, trebuie să vedeți culoarea și, de asemenea, asigurați-vă că este proaspătă, că nu miroase, că este roșie. Una dintre opțiunile care garantează mult mai multă prospețime este să o cumpărați ambalată în vid.