Șase rețete Michelin cu cezariană amanită, regina ciupercilor și cea mai scumpă din Spania
Este una dintre cele mai apreciate ciuperci, protagonista toamnă a preparatelor de top ale restaurantelor. Se numește cezariană, pentru că era favorita împăraților romani, iar un kilogram costa între 50 și 140 de euro. În carpaccio peste cartofi și ulei; cu ou și ton sau cu criadile și paste sunt câteva dintre rețetele aproape clasice pe care bucătari precum Quique Dacosta, Óscar Velasco sau Fina Puigdeval le pregătesc pentru „Out of the Series”.
În câțiva ani (ca acesta), se solicită din cauza lipsei de precipitații, deoarece apa favorizează nașterea acestui soi de ciuperci; Se găsește de obicei în ținuturile silicioase, sub stejari, castani, stejari sau stejari; Are o valoare gastronomică ridicată și poate fi consumat crud sau gătit. Se numește cezariană amaniță (Amanita caesarea), este cunoscută sub numele de maghiran, gălbenuș de ou, ou de rege (în catalană, ou de reig) sau amanita cezarilor, denumire derivată dintr-un fapt care pare să aibă garanții istorice: a fost ciuperca cea mai apreciată de împărații romani.
Pentru a o recunoaște, trebuie luate în considerare mai multe semne fizice de identitate: a pălărie portocalie, care poate măsura între opt și mai mult de 20 cm în diametru; A picior cilindric de o nuanță mai deschisă, de doi până la trei centimetri și cu o înălțime cuprinsă între opt și 15 cm; A întoarce-te (baza în formă de cupă pe care se sprijină) albă și asemănătoare membranei; și o carne de nuanțe de la bej la gălbuie. Nu trebuie confundat cu Amanita muscaria sau falsa oronja, care diferă prin faptul că are o pălărie stacojie sau roșiatică și, mai presus de toate, fiind toxică.
Această bijuterie a naturii de toamnă poate fi găsită în diferite stări, în funcție de momentul colectării. La începutul creșterii sale, seamănă cu un ou de pui ieșind dintr-o coajă albă aparentă; mai târziu, crește, dezvăluind piciorul și, mai presus de toate, se deschide. Dacă trece prea mult timp și se deschide excesiv, se poate strica, lucru care este apreciat în mirosul său, curios similar cu cel al ouălor putrede.