SARRACEN DE GRÂU (Fagopyrum esculentum Moench)

esculentum

Extinderea orizonturilor în bucătărie și mâncare trebuie să fie interesat să cunoască și să gătească alimente care nu sunt la fel de frecvente ca de obicei și de mare interes, atât pentru proprietățile lor organoleptice, cât și pentru aplicațiile lor gastronomice. Hrișca este una dintre ele. Deși puțin folosit în comparație cu grâul comun, alimentează jumătate din lume de mulți ani. Cultivarea și consumul său provin din China, unde s-a răspândit în toată Europa și Rusia.

Numită și hrișcă, hrișca nu este o cereală, ci un fruct, dar conținutul ridicat de amidon și utilizarea sa pentru fabricarea făinilor o fac pseudo cereală. Pe lângă faptul că conține substanțe nutritive foarte sănătoase, ne ajută să combinăm și să îmbogățim diferitele feluri de mâncare pe care urmează să le pregătim.

Probabil că mulți dintre noi suntem deja obișnuiți să intrăm în magazine alimentare cu produse organice sau dietetice și chiar și atunci nu suntem familiarizați cu hrișca. Acest aliment acționează ca un carbohidrat complex (sunt cei care sunt absorbiți încet) datorită cantității de amidon pe care o conține, cu care îl putem folosi într-un starter, ca parte a unei salate sau pentru a însoți un al doilea fel de mâncare, de obicei proteic. (carne, pește sau proteine ​​vegetale) și astfel se obține o combinație mai hrănitoare.