SARRACEN 100% Drojdie mamă

Este o pâine făcută din făină opărită 100% hrișcă cu coacere dublă. Deși este preparat cu un aluat foarte hidratat, are o firimitură consistentă și o culoare frumoasă prăjită. Este foarte digestiv și rămâne rece mult timp.

mamă

Greutate: 1200gr * - (*) Greutatea aluatului înainte de coacere. Puteți pierde până la 10%.

Descriere

Caracteristica fundamentală a acestei pâini este că nu este făcută din cereale, ci dintr-o plantă din familia Polygonaceae din care, odată uscată și măcinată, se obține o făină de grâu integral 100% care nu conține gluten și, prin urmare, este mult mai digestiv decât pâinea de grâu. Pentru a lucra această făină fără gluten, o opărim astfel încât aluatul să nu se sfărâme. Această albire anterioară face ca interiorul pâinii să fie foarte umed, ceea ce, împreună cu activitatea enzimatică ridicată a făinii, obligă aluatul să fie copt de două ori. În schimb, este o pâine care rezistă mult timp, putând să stea în aer 10 zile și să mențină tandrețea. Desigur, trebuie să fii atent la temperaturi ridicate.

Ca o notă curioasă, trebuie spus că este mult mai ușor de digerat decât grâul și datorită conținutului ridicat de proteine, un complement perfect pentru dietele vegane și vegetariene.