Sarea
SĂRUL, ZAHARUL ȘI GRĂSIMILE SATURATE
Cele mai folosite trei condimente din bucătărie au mult de-a face cu aromele și SĂNĂTATEA. Din păcate, aceste trei elemente nu se potrivesc cu ideea noastră de dietă sănătoasă. Deoarece grăsimile saturate (în general peste 200 °), sarea care ne umple bucătăriile și zahărul cu care riscăm să ne obișnuim încă de la o vârstă fragedă (de la naștere), sunt elemente dăunătoare pentru o SĂNĂTATE care înseamnă absența bolii.
Să vedem care sunt cele trei alimente:
Sare, zahăr și grăsimi saturate
Sarea obișnuită sau sarea de masă, cunoscută popular sub numele de sare, este un tip de sare numită clorură de sodiu (sau clorură de sodiu), a cărei formulă chimică este NaCl. Există trei tipuri de sare comună, după originea sa: sare de mare și sare de primăvară, care se obțin prin evaporare; sare de rocă, care provine din extracția minieră a unei roci minerale numite halită, și sare vegetală, care se obține prin concentrare, prin fierberea unei plante de iarbă (metodă utilizată și pentru obținerea zahărului dintr-o altă plantă de iarbă) care crește în deșertul Kalahari .
Sarea oferă hranei cu una dintre aromele de bază, sărată, care este posibil să se perceapă deoarece limba are receptori specifici pentru detectarea ei. Consumul de sare modifică comportamentul în fața alimentelor, deoarece este un generator de apetit și stimulează aportul acestuia. Este utilizat în principal în două zone: ca condiment în unele feluri de mâncare și ca conservant în carnea și peștele sărate (inclusiv unele legume), precum și în prepararea anumitor murături.Din secolul al XIX-lea, utilizarea industrială a sării s-a diversificat și este implicat într-o multitudine de procese, cum ar fi în industria hârtiei (hidroxid de sodiu -NaOH-), fabricarea produselor cosmetice, industria chimică etc. În secolul 21, producția totală de sare din lume pentru consumul uman nu atinge 25% din producția totală.
Sare este singura rocă care este comestibilă pentru oameni și este probabil cel mai vechi condiment. Importanța sa pentru viață este de așa natură încât a marcat dezvoltarea istoriei de mai multe ori și continuă să mute economiile și este supusă impozitelor, monopolurilor, războaielor și așa mai departe. Era chiar un tip de monedă. Valoarea pe care a avut-o în antichitate a fost redusă de când cererea sa globală de consum uman a început să scadă, datorită în parte îmbunătățirii producției sale și conștientizării globale că a generat posibila relație pe care o are cu apariția hipertensiunii. În secolul 21, dietele caută să includă mai puțină sare în compozițiile lor, iar noile sisteme de conservare (pasteurizate, refrigerate și congelate, alimente ambalate sub vid etc.) fac posibilă evitarea completă a utilizării sărării pe alimente.
Sarea este un condiment ieftin care poate fi găsit cu ușurință în orice magazin sau supermarket. Consumatorul o găsește în trei formate: fin, gras sau fulgi (acesta din urmă este adesea folosit în bucătăria înaltă). De asemenea, este comercializat în două tipuri: ca sare rafinată, cea mai comună, sub formă de cristale omogene și albe, și ca sare nerafinată, ale cărei cristale pot fi mai neregulate și mai puțin albe.
Un număr din ce în ce mai mare de țări îl comercializează ca un aliment funcțional la care se adaugă iod pentru a preveni bolile locale, cum ar fi gușa sau fluor pentru a preveni cariile dentare.
Zahăr care este al doilea element dăunător sănătății este poate mai periculos decât sarea, printre altele, deși este dificil să trăiești cu diete slabe sau fără sare, zaharurile sunt evident mai dăunătoare organismului. Suntem înconjurați (de zahăr) și, ca sarea, sunt esențiale pentru bucătărie. Nu vă puteți gândi la o bucătărie fără zahăr sau sare.
Zahărul inversat este o reacție chimică de hidroliză acidă sau inversiune enzimatică, unde ceea ce se întâmplă este că zaharoza (sau zahărul obișnuit de masă) este spart în elementele de bază care o compun, glucoza și fructoza. Prin urmare, zahărul invertit este în esență un produs care poate fi obținut neintenționat sau într-un mod cauzat de o reacție chimică căutată.