Sarea și potasiul în bolile cardiovasculare
Sare (sodiu)
Dieta joacă, de asemenea, un rol important în prevenirea și tratamentul hipertensiunii arteriale. Numeroase studii documentează că o dietă bogată în sare este asociată cu o creștere a mortalității cardiovasculare.
Dovezile disponibile indică faptul că persoanele care consumă mai multe fructe și legume au o prevalență mai mică a hipertensiunii și a altor factori de risc cardiovascular, cum ar fi obezitatea și diabetul de tip 2. Studiu DASH a arătat că o modificare a tiparului alimentar, creșterea aportului de fructe, legume, pește gras, cereale integrale și nuci și reducerea aportului de grăsimi, carne roșie și dulciuri, este capabilă să reducă tensiunea arterială la pacienții normotensivi și similar cu asta realizat cu medicamente. Beneficiile acestui tip de dietă DASH asupra sănătății ar putea fi atribuită bogăției sale în calciu, potasiu și, de asemenea, conținutului ridicat de compuși fitochimici (flavonoide, beta-caroten, licopen, fitosteroli etc.) oferit de bogăția sa în fructe și legume.
Scăderea aportului de sare (sodiu) din dietă îmbunătățește cifrele tensiunii arteriale la persoanele hipertensive, reduce utilizarea medicamentelor la persoanele hipertensive și previne apariția hipertensiunii la persoanele cu risc crescut de a o prezenta. Scoaterea agitatorului de sare de pe masă poate reduce tensiunea arterială cu 2-8 mmHg. Există variabilitate genetică în răspunsul la sarea dietetică care determină ca aproximativ 50% din populație să răspundă la restricția de sare, în timp ce cealaltă parte a populației răspunde mai rău sau nu.
Sursele de sodiu provin din sare obișnuită (agitator de sare), din alimente la care s-a adăugat sare (pește sărat, saramură, măsline), din ape minerale spumante, din unele medicamente și din aditivi alimentari adăugați de industria alimentară. În timpul procesării alimentelor, pot fi adăugate ingrediente (aditivi) pentru a-și îmbunătăți gustul și pentru a-l conserva. Aditivii se găsesc în alimentele gătite gata pentru consum imediat, supe concentrate și cuburi pentru prepararea bulionului, dar și în alte alimente aparent puțin legate de o contribuție suplimentară de sodiu la dietă precum bomboane, produse de patiserie, înghețată, gumă. nuga, prăjituri și marțipan.