Sarea nu este esențială pentru alimente - Eco-nutriție Marina García de Bernardi

Sarea nu este un aliment esențial. Utilizarea sa a început în Evul Mediu din motive igienice, deoarece era un conservant cu efect bactericid. În prezent face parte din cultura gastronomică. Excesul de sare dăunează sănătății, prin urmare, recomandarea actuală este de a reduce consumul sub 5 g/zi. De fapt, cu ani în urmă au fost semnate acorduri cu industria alimentară pentru a reduce conținutul de sare din alimentele preparate, pâinea etc.

Din punct de vedere chimic, sarea de masă este clorură de sodiu, adică un atom de sodiu legat de un atom de clor. Dintre aceste două elemente, sodiul este cel mai preocupat. Prin urmare, Uniunea Europeană a stabilit că conținutul de sodiu (acronimul său este Na) este o informație opțională privind etichetarea alimentelor. Apoi și-au dat seama că aceste informații nu erau de mare folos pentru populație. Prin urmare, astăzi, conținutul de sare este indicat direct, în loc de sodiu.

Dacă ați dorit să evaluați cantitatea de sare pe care o consumați într-o zi, ar trebui să cântăriți sarea pe care o adăugați în mâncare și să calculați sarea conținută în alimentele preparate: bulionele, conservele, pâinea etc. În această privință, voi spune că este foarte greu să fii sub 5 g, cu excepția cazului în care se acordă o atenție specială consumului cu foarte puțină sare, deoarece alimentele preparate includ deja multă sare în sine, iar ceea ce contează este totalul de sare consumat în timpul zilei.

---