Sarea, cel mai vechi mod de conservare a peștelui
La fel de veche ca lumea însăși, sărare Este o metodă de conservare a peștilor (dar și a altor alimente) prin deshidratarea parțială a produsului, consolidarea aromelor acestuia și inhibarea anumitor bacterii. Se face folosind sare în sine sau saramură (soluții concentrate de sare).
Timp de secole procesul a suferit variații, deși esența sa rămâne: Curățat (lăsând doar carnea și coloana vertebrală). Stivuite (plasând peștele între straturile de sare și mai ales greutatea). Odihna (timpul de maturare în care peștele va absorbi sarea). Spălare și aerisire
Deși ați putea găsi pești sărați din practic toate speciile marine, există unele tipuri care, prin tradiție și popularitate, au devenit „totemul” acestui tip de conservă. Să mergem cu câteva:
cod: cea mai tipică conservă dintre peștele sărat și un element vital în istoria marilor călătorii, deoarece a servit la hrănirea echipajelor în timpul eternelor călătorii pe mare. Sarea, datorită proprietăților sale antibacteriene, a facilitat conservarea și întreținerea acesteia chiar și la temperaturi mai calde. Poate că acesta a fost motivul popularizării codului sărat în Portugalia Da Spania, ale cărei culturi culinare au un număr imens de rețete bazate pe acest produs.
Ton mojama: numele său provine din arabul musamma sau ceară făcută. Acestea sunt fâșii din coapse de ton (partea cea mai uscată și în același timp nobilă a acestui pește). Soiul de mojama care se face cu Ton roșu din Atlantic capturat sezonier în capcană atinge un preț ridicat. După prelucrare, coapsele își reduc mărimea, ating tonuri roșiatice de intensitate mai mare sau mai mică și textura lor devine fermă. O mâncare tipică în toate coastele din sud și Levantul spaniol.
Icre: Ieșele sunt ovarele închise în punga ovală a peștilor femele supuse procesului de sărare. Unii dintre cei mai comuni pești pentru producția de icre sunt melva, tonul sau mugul, acesta din urmă foarte apreciat în Mar Menor.
Sardine de cizmă:. Sunt făcute cu pește întreg, supuse procesului de sărare în saramură și presare, apoi plasate într-un recipient circular numit cizmă. Cine nu-și amintește acele butoaie în care sardinele erau așezate în formă de spițe. Aceasta este una dintre cele mai clasice amprente ale piețelor și magazinelor coloniale.
Bonito uscat: Se folosește peștele întreg, deschis în formă de fluture, fără viscere dar păstrând capul. Se supune uscării grămezii uscate, se spală și se sără ușor. În prezent, consumul său este mai puțin răspândit decât alte alimente sărate și își are centrul în bucătăria murciană, unde este însoțit de roșii proaspete.
Toate sunt produse ideale pentru a deschide pofta de mâncare, deoarece salinitatea pe care o degajă acționează în acest sens, fiind luată ca aperitiv frecvent însoțită de nuci. Migdalele se combină perfect cu fâșii subțiri de icre și mojama. Acesta din urmă este, de asemenea, consumat garnisit cu ulei de măsline virgin sau într-o salată cu ton și roșii. În unele cazuri, cele mai îndrăznețe, chiar adaugă mojama la aperitive pe bază de ananas și migdale prăjite. Pentru a gusta se fac culorile.
S-ar putea număra o mie și una de preparate de cod sărat, dar îl păstrăm pentru Paști. Trebuie să respecti calendarul.
Sardinele de cizmă, datorită abundenței și prețului lor economic, au fost un aliment consumat pe scară largă în perioada postbelică din cauza lipsei altor produse. În prezent consumul său a scăzut, devenind practic o delicatese, dar la masă pot fi consumate în continuare crude sau prăjite însoțite de ardei și roșii. De asemenea, carnea acestor sardine este consumată într-un sandviș însoțit de boia și ulei de măsline. În Murcia își menține versiunea de firimituri condimentate cu sardine de cizmă, care sunt așezate deasupra lor înainte de servire.
Veți găsi sărat de înaltă calitate în Piața Chamartín:
Trimite comentariu Anulează răspunsul
Categorii
- sfaturi
- Evenimente
- Știri
- Produs
- Promoții
- Prescripții
- Fără categorie
Link-uri
- PAGINA NOASTRĂ:
- Piața Chamartín
- DIRECTORIU:
- Toate postările
- URMARESTE-NE PE:
- Stare de nervozitate
- Youtube
Arhiva blogului
- Decembrie 2020 (4)
- Noiembrie 2020 (4)
- Octombrie 2020 (4)
- Septembrie 2020 (8)
- Iulie 2020 (4)
- Iunie 2020 (4)
- Mai 2020 (4)
- Aprilie 2020 (4)
- Martie 2020 (6)
- Februarie 2020 (1)
- Ianuarie 2020 (4)
- Decembrie 2019 (5)
- Noiembrie 2019 (9)
- Septembrie 2019 (4)
- August 2019 (4)
- Iulie 2019 (4)
- Iunie 2019 (5)
- Mai 2019 (5)
- Aprilie 2019 (5)
- Martie 2019 (4)
- Februarie 2019 (4)
- Ianuarie 2019 (5)
- Decembrie 2018 (6)
- Noiembrie 2018 (4)
- Octombrie 2018 (5)
- Septembrie 2018 (10)
- Iulie 2018 (4)
- Iunie 2018 (5)
- Mai 2018 (6)
- Aprilie 2018 (5)
- Martie 2018 (4)
- Februarie 2018 (5)
- Ianuarie 2018 (7)
- Decembrie 2017 (7)
- Noiembrie 2017 (7)
- Octombrie 2017 (7)
- Septembrie 2017 (8)
- August 2017 (8)
- Iulie 2017 (8)
- Iunie 2017 (2)
- Mai 2017 (2)
- Aprilie 2017 (2)
- Martie 2017 (2)
- Februarie 2017 (2)
- Ianuarie 2017 (2)
- Noiembrie 2016 (3)
- Octombrie 2016 (1)
- Septembrie 2016 (4)
- August 2016 (3)
- Iulie 2016 (4)
- Iunie 2016 (1)
- Mai 2016 (4)
- Aprilie 2016 (6)
- Martie 2016 (2)
- Februarie 2016 (4)
- Ianuarie 2016 (5)
- Decembrie 2015 (4)