Sardine sau; sardinone; Ziarul Montañes

Cu carne închisă la culoare, acest pește albastru este savurat vara la grătar sau prăjit. Mărimea și gustul acesteia variază în funcție de terenul de pescuit

Sardinele și vara merg mână în mână, deși această specie a fost puțină în apele regiunii de câteva sezoane: „Ceea ce se pescuiește în Cantabria sunt sardinele, prea mari, cu carne suficientă și nimeni nu le cumpără”, explică el Jesús Díaz, din standul din Plaza de La Esperanza din Santander.

Două subspecii se pot distinge de acest pește cu burta argintie, de dimensiuni mici și formă alungită: sardina pilchardus pilchardus, care se află în Atlantic, și sardina pilchardus sardina, care trăiește în Marea Mediterană și sunt din aceeași familie ca heringul, hamsia, sardinella, șprotul și umbra.

Caracteristici

Sardinele se găsesc abundent în apele calde ale Mării Mediterane, dar cele capturate în Marea Cantabrică au o aromă mai intensă și o dimensiune mai mare. Sardinona care sunt prea mari sunt prinse în apele regiunii. Echilibrul trebuie găsit cu un calibru minim admisibil de 11 centimetri.

Sardina este o specie obișnuită, unul dintre cei mai frecvent consumați pești albaștri, dar este mult mai ușor de găsit în apele calde și sărate decât în Marea Cantabrică. Cu toate acestea, aroma Mării Nordului, bătută, va fi întotdeauna mai intensă și mai apreciată decât pescuitul în apele calme ale Mediteranei.

Sardinele din Galicia se vând cu 6,60 euro pe kilogram și există aproximativ 20 de bucăți pe kilogram. Cel din Tarragona este mai mic și mai scump, se vinde cu 7,80 euro pe kilogram și este loc pentru 37 de bucăți. Ținând cont de deficitul acestei specii, cu creșteri de preț peste 14 euro pe kilogram în 2014, în acest sezon ar trebui să ne bucurăm de ea.