Sărbătoarea rațelor

Rața este cunoscută în China de mai bine de două mii de ani, iar documentele descoperite recent în Mesopotamia antică își dezvăluie prezența în urmă cu aproximativ 3.600 de ani.

sărbătoarea

Pur și simplu îmblânzită, rața este crescută mai ales pentru calitatea cărnii sale. A beneficiat de un impuls uriaș, în special de la începutul secolului al XX-lea, datorită utilizării sale noi în producția de foie gras pe scară largă.

În perioada precedentă și până în secolul al XVIII-lea, rața fusese considerată în „Basse cour” (coral) ca un animal de a doua categorie, mai puțin considerat decât puiul și, bineînțeles, vărul său mai mare gâscă care apărea pe masa celor bogați personaje burgheze și nobile.

Rațele sălbatice reprezentate de „gâtul verde”? sunt o pradă importantă pentru vânători. Aceleași rețete pentru rața domesticită pot fi aplicate și rațelor domesticite.

Cursul istoriei a dat naștere multor versiuni mitice, printre altele, rața în presa TOUR D ARGENT, o modalitate foarte interesantă de a pregăti o rață înecată cu ajutorul unei prese. Nu putem uita numeroasele rețete chinezești pentru prepararea raței? China este în continuare primul consumator mondial de rață, iar Beijingul poate fi considerat capitala rațelor din lume. O călătorie recentă în capitala Chinei mi-a permis să încerc câteva pregătiri extraordinare.

Bucătăria franceză a încorporat multe rețete celebre de rață.