Sărbătoarea măcelului 2
Sărbătoarea măcelului (2)
Matancilla
Mâncărurile de astăzi sunt: supă de budincă neagră, friptură de vită și în special carne slabă la grătar. Ziua în care porcul are cel mai bun gust este ziua în care porcul este dezmembrat, se obișnuiește să tăiem câteva fileuri slabe din zona capului și să le prăjim peste tăciunii focului, fiecare dintre cei mici vine să ceară magrila la tatăl sau unchiul, apoi îl duc la bunica care este în bucătărie, astfel încât să o poată prăji pe grătarul pe care l-a așezat peste tăciunii vetrei. Bunica le dă fetelor slabe un pic de usturoi zdrobit cu ulei de măsline și puțină sare, pe care le-a pregătit în mortar și restul este plătit de nepoți, ei sunt cei care se ocupă de întoarcerea ei slabă și când bunica le spune că sunt gata, ea se așază pe o felie de pâine și să mănânce. -ЎHummm. Cât de gustoase sunt fripturile slabe pe cărbuni - comentează unul dintre nepoți, nicio altă zi porcul slab nu va avea un gust la fel de delicat și gustos ca astăzi, de aceea niciunul dintre nepoți nu a dorit să-și lipsească friptura slabă pe focul bunicii.
Dar astăzi nepoții nu au venit la casa bunicii doar pentru a-i încerca pe cei slabi, astăzi este ziua comisioanelor. Bunica îi trimite pe nepoți să distribuie mostre de slănină în casele celor mai apropiați rude. În oraș este obișnuit să dai câteva bucăți din porcul mort recent celor mai apropiați prieteni, părinți, copii, frați, caprului, unii includ preotul, alții medicului sau profesorului etc.
Bunica a pus o bucată de slănină, un cârnat de sânge și o bucată de ficat într-un vas de porțelan alb pe care îl poartă unul dintre nepoți, acoperit cu genunchiul de pătrate roșii și albe, și se duc la casa mătușii, Sora bunicii este însoțită de verișoara ei, care poartă oala roșie de porțelan umplută cu bulionul de cârnat. Această plimbare se va repeta de mai multe ori pe parcursul după-amiezii. Nepoții sunt fericiți să facă misiunea pe care le-a trimis-o bunica lor, pentru că știu că destinatarul comenzii pe care bunica le-a făcut pentru ei va avea întotdeauna un detaliu pentru băieți. De asemenea, va trebui să ne bazăm pe bonusul de Crăciun de la „Tiу Cabrero” și pe cel de la pază, la distribuirea cârnaților de sânge, de aceea bunica pune deoparte unul dintre cei mai buni cârnați de sânge până în ziua noului an.
(1) Alb = Curăță complet bucăți de slănină de slabă.
Chorizos.- Odată ce bărbații au terminat de sculptat carcasa de porc, aceștia transmit ștafeta femeilor și, după ce au separat toată slaba de slănină, vine sarcina de a toca carnea pentru chorizos și gueсas (1). În bucătărie, femeile care au venit astăzi să o ajute pe bunica au început să taie slaba în bucăți foarte mici, carnea este tocată pe ridicare (2), acea masă rotundă mare care se folosește pentru pâine și care în alte locuri este cunoscută sub numele de (panela), aceeași care este folosită pentru a pregăti răspândirea cojilor de porc. Chichaurile care urmează să fie folosite pentru a face cârnații sunt depuse într-unul dintre bazine, iar gueсas în cel mai mic bazin. Doar cea mai bună carne slabă, amestecată cu niște slănină, va fi folosită pentru carnea tocată de chorizo, dar pentru gueсa, vor fi utilizate materiale de a doua calitate, în afară de slaba care a fost colorată cu sânge, cea ușoară, inima, pasăre (3), părți ale gâtului care sunt înconjurate de sânge, set (4) și niște slănină pentru a-i oferi mai multă moliciune.
Va dura câțiva ani pentru ca prima mașină de tocat să intre în casa bunicii, despre care se spune că va facilita munca grea a acestei mici industrii artizanale, dar bunica spune că acolo unde tocatul și cârnații sunt mână, scoateți toți cârnații umpluți cu gadgeturi moderne., mai degrabă decât tocați carnea, ceea ce faceți este să o învineți. Sunt lucruri ale bunicii? Sau bunica va avea din nou dreptate, așa cum se întâmplă întotdeauna.